春天適合吃魚，尤其有點酸味入肝更好。一起來做台灣傳統料理鯧魚米粉。
食材備料：
1、鯧魚一尾
2、洋蔥一個
3、芹菜
4、油蔥酥
5、乾香菇
6、雞蛋
7、米酒，薑，蔥，麵粉
8、細米粉或炊粉
料理步驟：
1、洗
所有食材洗淨備用。
2、備
醃
鯧魚以薑、米酒，鹽醃30分鐘備用。
泡
香菇泡水發妥。
切
香菇切絲、洋蔥切絲備用。
3、煎
油鍋熱，鯧魚抹麵粉後，沾上蛋液輕煎兩面黃備用。
4、魚骨高湯製作
(1)蔥、薑爆香，煎妥製作高湯魚骨，放入鍋中加水中火熬煮。
(2)油鍋熱（油量多），將蛋液少量過篩抖動瀝出，入油鍋炸蛋酥至蛋液成咖啡色撈出。
(3)油鍋熱（油量少）將香菇絲、洋蔥絲炒香，與油蔥酥、蛋酥一起加入魚骨高湯，繼續熬煮。
5、煮
將高湯中魚骨撈起，放入米粉熬煮至米粉吸飽湯汁，再加入鯧魚續煮約15-20分鐘即可。
6、盛
將鯧魚米粉湯盛入湯盅。
7、味
提味三聖：白胡椒粉、芹菜末和醋，依口味加入更添風味。
8、器
傳統的台灣料理，以西式圖騰湯盅餐具呈現，也毫無違和感。
是另類的東西文化交流！
9、色
食物與餐瓷的色彩搭配是「你中有我，我中有你」的境界。
更多料理美學：https://goo.gl/yLWa9n
