庶民美食臭豆腐尬白泡菜或是白粥配醬菜，都是不少人記憶中的好滋味，但你知道嗎？衛福部食藥署於今年2、3月聯合地方政府衛生局，抽驗470件醃漬或發酵蔬菜，其中就有46件不符規定，相當10件有1件不合格，其中以漂白劑亞硫酸鹽類、二氧化硫超標為大宗。
日前衛福部食藥署公布今年度醃漬蔬菜稽查專案第一階段抽驗結果。發現本次抽驗46件不合格的產品中，近9成的產品都屬二氧化硫殘留超標，占比相當高，其中還有酸菜的超標倍數更高達31.6倍，遠遠超越法規每公斤0.03克的標準；而醃漬蔬菜苯甲酸殘留上限為每公斤0.6克，抽驗46件不合格產品中，12件苯甲酸超標，其中有福菜(朴菜)超標5.6倍。
根據聯合新聞網報導，台北榮總臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌表示，二氧化硫是常見的漂白劑，人體有能力代謝，不過約有5%的人體內缺乏特定肝臟代謝酵素，攝取過量易引起過敏，引發哮喘與呼吸困難等症狀。；而苯甲酸則是常見的防腐劑，吃多容易發生噁心嘔吐等情形發生。
楊振昌解釋，酸菜、榨菜等醃漬蔬菜本身顏色偏黃，若購買時發現顏色偏白抑或過於鮮豔，甚至帶有刺鼻的酸味，就必須留心漂白劑含量恐已超標。
至於此次稽查不合格的產品，因業者多屬初犯，每件開罰3萬至5萬元不等。衛福部食藥署中區業務組科長陳信志表示，衛生單位已通知販售業者將不合格產品下架回收，也會針對不合格產品的源頭供應商，啟動第二階段稽查，稽查的同時會針對製造流程輔導改善，以落實源頭管理。
另外，二氧化硫與苯甲酸都屬水溶性物質，建議民眾購買醃漬蔬菜回家後，先用流動清水沖洗，並浸泡在水中15至30分鐘，以將毒物沖淨、溶出。另外，烹煮時將鍋蓋打開，可讓二氧化硫與苯甲酸進一步揮發逸散於空氣中；也建議民眾日常多攝取水分，讓殘留物經由尿液排出體外，減少危害健康因子傷身。
實習編輯／莊欣霈
