冷冷的冬夜，最適合和另一半或是家人朋友一起賴在家裡，享受熱呼呼的香料熱紅酒，在歐洲，熱紅酒是每年聖誕節必喝的傳統飲品，幾乎在路邊攤販或是酒吧，都可以點到這杯充滿節慶氣氛的飲料。
熱紅酒的由來
「熱紅酒」英文稱作「Mulled Wine」，但其實不一定只能使用紅葡萄酒，也用人會使用白葡萄酒、白蘭地、威士忌、蘭姆酒等，並與各式香料和糖一起熬煮之後的熱飲酒精飲料。香料熱紅酒的發明可追溯到約1500年前，據說一開始被發明的原因，只是很單純「不想浪費」，由於當時候的釀酒技術還沒有很純熟，釀出來的紅酒品質參差不齊，因此僧侶們就會使用肉桂、肉豆蔻、柑橘皮等香料加熱酒，讓它比較好入口，時至今日，香料酒已是歐洲冬季的熱門飲品，在英國叫做「mulled wine」、德國為「glühwein」，在歐洲幾乎每個國家皆有這種加熱的香料酒，因應各地風俗與民情，演變出不同版本的熱紅酒配方，但不論在哪裡，「熱紅酒」都被視為冬天（且尤其是聖誕節前後）必喝的飲料。
熱紅酒需要準備哪些東西
製作「熱紅酒」最主要的材料有：酒、香料、水果、糖。
- 酒：酒的部分最主要是紅葡萄酒，但也可以用其他酒類替代，此外也可以選擇「無酒精版」，可以利用柳橙汁或是蘋果汁代替。
- 香料：最常見的四大香料有「丁香、肉桂、荳蔻、生薑」，但也有配方會加入八角、月桂葉、迷迭香，可看個人喜好搭配。
- 水果：必備的水果就是「新鮮柳橙」，也可依個人喜好再加入檸檬或是蘋果。
- 糖：糖的部份最原始的當然是「砂糖」，但後來不少人會改用黑糖、楓糖或蜂蜜。
想要在家裡煮一鍋香料紅酒其實一點也不難，除了可以到中藥行採買熬煮熱紅酒的辛香料外，很多地方也買得到現成的熱紅酒調理包，只需買瓶喜歡的紅酒與調理包一同倒入鍋中熬煮即可。如果手邊沒有熱紅酒調理包也沒關係，利用超市買得到的食材，也可以在家煮出好喝的銷料熱紅酒。
熱紅酒該選哪一種酒
把握一個重點：避免挑選「陳年」的葡萄酒！因為酒加熱會放大它的口感，所以在選擇紅葡萄酒上記得「避免選擇單寧高」（會使其澀感大增）的酒款即可。這也是為什麼有人說煮熱紅酒儘量選「便宜酒」而不要太過昂貴的酒款。但其實這樣的說法也不是百分百的正確，因為絕大部分較昂貴的酒款味道都有自己的「個性」，一旦這樣太強烈的風味經過加熱後，整體口味很容易變得太複雜，也不好喝，所以選酒的主要重點還是酒的風味，與價格沒有一定的關係，如果平價酒款味道太重也不適合，但如果就是想要用料好一點，選擇價格偏高，但口味柔順的酒款，也是沒問題的！
單寧含量較高的葡萄品種： Cabernet Sauvignon、Nebbiolo、Mourvedre,、Malbec、Tannat、Shiraz、Tempranillo、Merlot、Sangiovese、Zinfandel……等
單寧含量較低的葡萄品種：Pinot Noir、Gamay、Grenache……等，但還是會有不少人使用 Merlot 和 Cabernet Sauvignon。
熱紅酒怎麼製作
這次我們找來「酒鈅酒」餐酒館調酒師戴亨alex為我們示範，如何在家做出美味的「Mulled Wine」。
Mulled Wine 香料熱紅酒
準備材料
紅酒／60ml（選擇便宜的佐餐紅酒即可）
- 櫻桃利口酒／15ml（超市買的到）
- 檸檬汁／10ml
- 蜂蜜／15 ml（一般超市買的龍眼蜜即可）
- 柳橙皮／2片（小心不要切到中間白色苦苦的部分）
- 檸檬皮／2片（小心不要切到中間白色苦苦的部分）
- 丁香／6顆
- 肉桂／1片步驟
- 將紅酒（60ml）、櫻桃利口酒（15ml）、檸檬汁（10ml）、蜂蜜（10 ml）依序加入可以加熱的小鍋中攪拌混合。
- 將丁香插在柳橙皮上方固定。
- 將柳橙皮（2片）、檸檬皮（2片）、丁香（6顆）、肉桂（1片）丟入剛剛的小鍋中，如果害怕肉桂味，可以將肉桂再起鍋前再放入即可。
- 點火加熱直至快要冒煙的程度（大概５分鐘）即可起鍋盛杯，小心不要煮滾，因為酒精的沸點大概是在78 °C左右，煮滾的話酒精揮發掉就失去熱紅酒的香氣了。 影片教學
除了「Mulled Wine」外，最近這杯「Hot Toddy」也推薦你在家裡試試！因為英國一位確診武漢肺炎男子宣稱因為喝了這杯傳統療法「熱威士忌+蜂蜜」治好病，也讓這杯經典調酒「Hot Toddy」瞬間爆紅。
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