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普悠瑪翻車

奶油餐包

Cookpad

發布於 2018年04月16日16:00 • 廚房女漢子-Ritas
奶油餐包
底層香酥，內層柔軟彈性十足的奶油餐包，是宴客或用來搭配排餐的好伙伴！ 週末了～來點療癒系的奶油餐包吧！！ 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

食材：
牛奶 180 g
即溶酵母 3 g
糖 45 g
鹽 1/4 小匙
全蛋 1 顆
高筋麵粉 320 g
低筋麵粉 80 g
奶粉 16 g
無鹽奶油 35 g
奶油內餡
無鹽奶油 125 g
高筋麵粉 10 g
蛋液
鹽 5 g
蛋黃+牛奶少許 1 顆

步驟1：
秤好所有麵糰的材料；並將內餡要用的奶油取出放室溫備用。
步驟2：
將奶粉、糖、鹽、酵母與高粉和低粉放在一起；雞蛋則是與牛奶混勻備用，
步驟3：
乾性材料拌勻後，倒入牛奶和蛋的混合液體，並用攪拌棒，拌到看不見液體。
步驟4：
大略的混成糰後，蓋保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。 這個步驟可以讓麵粉更均勻的吸收水份，並讓麵糰更好揉。
步驟5：
等待麵糰鬆弛時，準備奶油内餡。 ㄧ般會使用有鹽奶油，但如家裡只有無鹽奶油，則可跟女漢子ㄧ樣，直接將鹽與麵粉混勻
步驟6：
然後均勻撒上麵粉，讓整顆奶油都沾到麵粉後，放冷凍庫冰到硬。
步驟7：
然後均勻撒上麵粉，讓整顆奶油都沾到麵粉後，放冷凍庫冰到硬。
步驟8：
接下來取出鬆弛過的麵糰，揉到均勻。
步驟9：
壓扁後放入麵糰所需的無鹽奶油，並揉到奶油完全被麵糰吸收。 剛加奶油時會有點黏稠，但是揉ㄧ陣子麵糰出筋後就會越來越光滑，
步驟10：
等揉到麵團光滑後就略微收圓，
步驟11：
放入鋼盆，蓋上保鮮膜發酵到麵糰漲大ㄧ倍（一般約45分鐘到1小時取決於室內溫度高低）麵團漲大ㄧ倍後用手指戳看看，如果沒有彈回來就表示已完成發酵。
步驟12：
握拳壓出空氣，
步驟13：
取出後秤重分割成想要的數量，這次做的是4x4=16,單顆約45～46g,
步驟14：
滾圓後.取出冰硬的奶油，從底部壓入奶油塊；
步驟15：
捏緊開口；
步驟16：
排入鋪有烘焙紙的烤模內，蓋上保鮮膜，等待二次發酵。
步驟17：
二次發酵約需30分鐘；可以看到麵糰已漲大。接著便可將烤箱預熱到170度；
步驟18：
在餐包上刷上全蛋液後，入烤箱烤17分鐘左右，直到上色即可。
步驟19：
降溫後餐包顏色會再深一點點喔～
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