夏天高溫動輒20幾度，讓人食欲大減，尤其火鍋店業者感受更明顯。但現在為了吸客，有業者腦筋動很快，祭出「高溫優惠」，只要氣溫越高折扣就越大，但要有「消暑」感，業者更把乾冰端上桌，透過白色煙霧讓客人視覺先降溫；另外像是肉類海鮮，甚至是醬料區，都得用碎冰保持在低溫狀態，讓食材維持新鮮度。
火鍋湯底滾到冒泡，夏天吃鍋就怕越吃越熱，業者絞盡腦汁想吸引客人上門，現在祭出「高溫」下殺優惠，打開手機，顯示外頭高溫32度，這時用餐，整桌食材就能有68折優惠，氣溫越高、折扣越殺。
炎炎夏日，就怕客人吃鍋意願低，除了店裡冷氣維持26度以外，冰品也是第二大主角，用餐期間冰沙、飲料消暑，吃完再送古早味黑糖冰。
火鍋店另類用冰品吸客，但也擔心高溫影響食材，怎麼保鮮也是關鍵。必點的肉類一上桌立刻煙霧迷漫，業者運用乾冰讓視覺先降溫，盤底也有冰塊維持新鮮度。
另外每份肉切完15分鐘內一定得送上桌，否則就要報銷，而菜盤因為是當天新鮮到貨，原先每個餐期備盤約50份，夏天縮減到20份，要避免葉菜枯黃。
每個環節都不能馬虎，醬料區也得保鮮，底層鋪上滿滿碎冰沙，再把一桶桶醬料塞進冰堆中，每天下午3點得準時更換碎冰，靠溫度維持醬料新鮮。
即使夏天高溫讓人食慾降低，但火鍋業者腦筋動的快，用新鮮度抓住老饕的味。
（民視新聞／徐紹芸、賴冠瑜 台北報導）
