癌症是國人十大死因之首，聽到都令人心生畏懼。而防癌與飲食有密切相關，其實透過經濟簡單的方式就能防癌！專攻免疫學的哈佛醫師高橋弘，他多年的研究發現，把日常生活中隨手可得的各種蔬菜，熬煮成蔬菜湯，不必加任何調味，湯中滿滿的植化素就是防癌最好的營養來源。
示意圖／TVBS
哈佛醫師的防癌湯底：高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔、南瓜
高橋弘醫師所研究出來的「蔬菜湯」，是一年四季都可以買到的食材，僅僅用高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔及南瓜這４種食材就能辦到。而日本是全球最長壽的國家，日本料理中也經常可見「高麗菜、洋蔥」入菜，對此，安南醫院醫療副院長許秉毅解釋，高麗菜可謂是「菜中之王」，其含有維生素Ｃ、維生素Ｋ、還有異硫氰酸酯，這類物質能幫助去除自由基，另外，高麗菜還有維生素Ｕ，具有抑制胃酸分泌與修復胃黏膜的效果。
許秉毅進一步提到，日本人喜歡在餐前吃切絲的生高麗菜，其實這可以幫助減肥，因為餐前先吃了高麗菜後，胃就有了一些飽足感，後續進食的東西就不會太多，所以先前日本才會流行「高麗菜減肥法」。
除了哈佛醫師的抗癌蔬菜湯，生機飲食專家王明勇也提到，多喝蔬菜湯對身體好，尤其從當季食材中挑選，不要只有綠色蔬菜，各種顏色都可以取用，營養更多元。王明勇另外教民眾一道簡單營養的蔬菜湯，特別的是當中利用「蘆薈」，蘆薈對於黏膜修復有幫助，也能減輕發炎。
王明勇的蘆薈蔬菜湯 善用當季食材就可以
材料：
去皮蘆薈肉100克、胡蘿蔔１根、洋蔥１個、高麗菜1／2個（400克）、乾香菇２個、香菜50克、馬鈴薯１個、水2000cc
作法：
1.將胡蘿蔔、馬鈴薯的外皮洗乾淨，不用去皮（因為植化素在皮的部分比較多），用滾刀切塊，連香菜一起放進鍋中。
2.將洋蔥切塊放進鍋中；乾香菇也直接放進去；接著再放切好的高麗菜。
3.最後將去皮切丁的蘆薈放進鍋中，加水，蓋上鍋蓋，大火煮滾後，調成小火慢熬至軟爛即可。
不過許秉毅提醒，腸胃道較敏感、容易消化不良的人，不要一早起床就空腹喝蔬菜湯，另外，有心臟病、肝病、還有腎臟病的病人也要特別注意，千萬不能喝太多，腎臟不好者喝進太多湯水，恐導致肺積水甚至高血鉀，非常危險。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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