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美食

名廚江振誠也愛　顏值內涵雙高的「茶甜點」

鏡週刊

更新於 2019年10月18日11:41 • 發布於 2019年10月21日02:57 • 鏡週刊

**從車水馬龍的台北市中山北路轉進巷子，白色立體方塊錯落的建築映入眼簾，「One Tree Hill」就在這裡，推開銀色旋轉門，香檳金主牆、銀色L型吧台，老闆林衍成（Yen）在正前方用紫砂壺泡茶，和空間飄散出的隱約茶香，透露了端倪。

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新加坡、台灣夫妻檔Yen、甘碧華（Katia）一個愛茶、一個愛甜點，認為茶在台灣，不該只有名物珍珠奶茶，或只是長輩專屬的興趣，兩人為了讓年輕人與茶更靠近，以甜點為線索，摸索出以茶湯結合法式甜點的「茶甜點Tea Dessert」。

新加坡、台灣夫妻檔林衍成（右）、甘碧華（左）不限用台灣茶，精挑各地好茶，創造內外兼具的茶甜點。
新加坡、台灣夫妻檔林衍成（右）、甘碧華（左）不限用台灣茶，精挑各地好茶，創造內外兼具的茶甜點。
「Honey Shakerato」（中）在哥倫比亞冰咖啡擠上溫熱焦糖慕斯，口感冰溫交錯。江振誠很喜歡的「Momotaro」（後），以阿里山烏龍茶疊上水蜜桃慕斯、薄荷櫻花碎冰，喝之前要先敲破碎冰，沁涼清爽。（皆180元／杯）
「Honey Shakerato」（中）在哥倫比亞冰咖啡擠上溫熱焦糖慕斯，口感冰溫交錯。江振誠很喜歡的「Momotaro」（後），以阿里山烏龍茶疊上水蜜桃慕斯、薄荷櫻花碎冰，喝之前要先敲破碎冰，沁涼清爽。（皆180元／杯）
「For Her」（右）用蜜香紅茶調入荔枝酒、蘭姆酒 ，果香宜人。「For Him」（左）基底也是蜜香紅茶，加進哈密瓜酒、茴香酒、哈密瓜果肉，迸出微八角味。（皆190元／杯）
「For Her」（右）用蜜香紅茶調入荔枝酒、蘭姆酒 ，果香宜人。「For Him」（左）基底也是蜜香紅茶，加進哈密瓜酒、茴香酒、哈密瓜果肉，迸出微八角味。（皆190元／杯）

茶和法式甜點不是各自端上桌，而是相伴在流線型手工玻璃的一方天地裡。

「Chante Tea」的水仙烏龍滑進喉間，果香豐盈，茶湯托住法式盤飾甜點的元素：香緹奶油、芒果雪酪、莓果泡泡，舀上一口，茶香沒被搶去鋒頭，反倒溫柔包覆著滑順香緹與清爽莓果，攪拌均勻後再喝一口，嘴裡全是如水果蛋糕的飽滿風味，教人壓根忘了裡頭其實沒有蛋糕。

「Chante Tea」沒有蛋糕，攪拌著喝滿是水果蛋糕的豐郁。
「Chante Tea」沒有蛋糕，攪拌著喝滿是水果蛋糕的豐郁。
「Signature Mochi」的內在是Q糯紅豆煎茶年糕，外層烤得酥脆。（120元／份）
「Signature Mochi」的內在是Q糯紅豆煎茶年糕，外層烤得酥脆。（120元／份）

Yen和Katia都曾在國際名廚江振誠的「Restaurant ANDRÉ」歷練，本是抱著向偶像請益的想法，並鼓起勇氣邀請江振誠加入團隊，沒料到大廚一口答應。在日本京都「Kaikado Café開化堂咖啡」首次快閃活動，依循江振誠提議，設計出如法式料理，講究上餐順序的「One Tree Hill Experience」甜點套餐。

名廚江振誠（左二）身為「One Tree Hill」團隊的一份子，不僅為首次在「Kaikado Café開化堂咖啡」的快閃活動設計菜單，也飛抵日本支持。右一為開化堂老闆八木隆裕。（One Tree Hill提供）
名廚江振誠（左二）身為「One Tree Hill」團隊的一份子，不僅為首次在「Kaikado Café開化堂咖啡」的快閃活動設計菜單，也飛抵日本支持。右一為開化堂老闆八木隆裕。（One Tree Hill提供）
「Cocoa Espresso」的伯爵紅茶湯上是巧克力慕斯、巧克力粉，濃郁滑口，是我的私心最愛。（130元／杯）
「Cocoa Espresso」的伯爵紅茶湯上是巧克力慕斯、巧克力粉，濃郁滑口，是我的私心最愛。（130元／杯）
在迷你費南雪細心擠滿咖椰吐司醬。
在迷你費南雪細心擠滿咖椰吐司醬。
「One Tree Hill Teatime」禮盒有Signature Mochi、帶有焦糖香氣的紅茶、宇治煎茶。（380元／盒）
「One Tree Hill Teatime」禮盒有Signature Mochi、帶有焦糖香氣的紅茶、宇治煎茶。（380元／盒）

從一盞蜂蜜香的鳳凰單叢茶、費南雪搭配咖椰醬的咖椰吐司變化版「Kaya Toast」開場，展開對甜點的想像，接著是Chante Tea、裝在咕咕霍夫外型的紅豆煎茶年糕「Signature Mochi」，最後以伯爵茶為底、濃郁巧克力慕斯「Cocoa Espresso」有力收尾，分開看，款款皆強，合則起伏轉折，實在高明。

從特別設計的透明茶桶汲茶現做，不添加其他物質，安心看得見。
從特別設計的透明茶桶汲茶現做，不添加其他物質，安心看得見。
內在空間俐落簡潔，氣質高雅。
內在空間俐落簡潔，氣質高雅。
「One Tree Hill」位在有著錯落斜屋頂的「富富話合」一樓。
「One Tree Hill」位在有著錯落斜屋頂的「富富話合」一樓。

我一面喝著Cocoa Espresso，看見輪廓像對話框的Logo，內心浮現對白：「還有好幾款想再喝，得多來幾趟才行」。

One Tree Hill

  • 地址：台北市中山區中山北路二段27巷5-1號 1樓
  • 電話：02-2571-2000
  • 營業時間：11：30～18：00、週五～日至19：00，週三公休，不定期公休日公布於粉專。
  • 臉書搜尋：Oth taipei
  • 刷卡：可。不收服務費。
  • 備註：現場候位，無提供訂位服務。

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