攝影：陳應欽
每一天的台南「氣口」，從細路點心開始。
「早餐不是牛肉湯，就是虱目魚粥或是菜粽，」高中就讀南一中，現在一星期到台南工作三天的林俊芳說。 「中午看要吃什麼，」一年來，林俊芳利用午休時間，探詢台南各式小吃。
赤嵌樓附近的「鎮傳四神湯」，「湯超濃，綜合湯也很好。」如果想吃點飯配菜，林俊芳就去 「福泰飯桌」，他形容，「每一樣菜都簡單， 滋味卻很好」。
國華街、民族路口的「金得春捲」，許多料加在一起，卻仍清爽。如果是晚餐，林俊芳會選擇西門路巷內的「小豪洲火鍋」或羊城油雞。「消夜可以到保安路吃，」林俊芳推薦「阿明豬心冬粉」老闆火侯掌控好， 送上的菜肴「如果沒馬上吃，立刻會老掉。」
「台南小吃是上一代傳承下來的味覺，」台南媳婦王美霞認為吃台南小吃「一定要進廚房」。水仙宮「福味珍手作魚丸」第三代年輕老闆石念祖回來接手老店，「沒燙燙手怎麼學做魚丸」；鴨母寮市場陳瑞文在菜市仔內學好功夫，號稱「博士魚丸夢」，神乎其技賣無刺虱目魚肚。
「我不會離開菜市仔，」他賣完虱目魚，就幫忙打掃市場；西市場的「純薏仁」ABC頭家仔陳一銘回爸爸生活的地方，用竹碗盛裝薏仁，結合抹茶等創意口味。小西腳碗粿老闆蔡明財傳承家業，「我不要把生意做大，只想把小吃做好。」他說。
崇安街口手工煎餅「連得堂餅舖」傳承四代，堅持原味、古法製作，每個人限定只能買兩包。「兩包讓更多人有分享的機會。」王美霞說。慶中街綠豆湯，讓阿義每次去都想吃三碗。
每個人，尋找過台南小吃，就會有自己的口袋名單。人人不同，一樣的是下次會再去。
本文作者：林保寶
推薦必去
鎮傳四神湯
中西區民族路二段365號
06-2209686
福味珍手作魚丸
中西區民權路三段76號
06-2233557
小西腳碗粿
南區夏林路1-29號
06-2245000
連得堂餅舖
北區崇安街54號
06-2258429
純薏仁
中西區國華街三段16巷5號
06-2270101
小豪洲沙茶爐
中西區中正路138巷11號
06-2204164
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