辰園_梅菜一刀肉(圖：台北喜來登提供)
【旅遊經 洪書瑱報導】
美味佳餚講究色香味俱全，歷史悠久的台北喜來登「辰園」，向來以提供道地港式美食及生猛海鮮聞名，在這一季所推出的新菜單中，展新的一季為港點、粵菜展現新氣象！如：這一道「食屬」帝王御膳菜色──「梅菜一刀肉」相當吸睛，主廚展現深厚料理絕活與精湛刀工，嚴選豬五花以秘製中藥滷汁文火慢燉，再一刀不斷細切成極薄長片後，置回模子內並於底部填入梅干菜塑拉成金字塔狀，過程耗時費神且容易失敗，而渲染上晶瑩醬色的柔軟肉質與層層疊築的壯麗外觀，端上桌後，相當吸睛，鹹香滋味也令人回味！不僅如此，紫色的「蝶豆花火鴨包」除了顏色不同，是主廚以天然蝶豆花染色製作彈牙嚼勁靛藍水晶皮，而內餡加入了「辰園」遠近馳名的燒鴨，主廚將鴨肉去骨後與筍粒、炸杏鮑菇粒一同與主廚特調廣式柱侯醬而成，另外，黑金包也不同於坊間以黃色的流沙、黑色的芝麻為內餡，而是取用辰園經典杏仁茶作為基底！
辰園餐廳廳景(圖：台北喜來登提供)
台北喜來登「辰園」獲2018及2019兩年度《台北米其林指南》餐盤推薦。由曾任於香港富豪食堂「福臨門酒家」，擁有40年深厚歷練的鍾安富主廚掌勺。而辰園為了展現新氣象於去(2018)年底耗資百萬逐步更新室內陳設，特選英國百年頂級地毯品牌Brintons，融匯西方織品工藝精繡東方花卉雅韻，兼容古典與現代美感的高雅氛圍，而且在全新一季推出多道全新菜式，包含「蔥白熱燴明蝦」、「金湯野米刺參」、「蝶豆花火鴨包」、「杏汁黑金包」等，巧用台灣在地食材，並秉持純熟細膩的粵菜傳統工法，打造出嶄新風貌！
蔥白熱燴明蝦(攝影：洪書瑱)
「金湯野米刺參」是一道融合西式料理與經典廣式料理手法來製作，過程耗時講究，首先先將刺參清水泡發至少十日，以金華火腿及老母雞熬煮而成的上湯煨煮入味後，再以台灣南瓜調和出清甜的金黃湯色，最後加入「穀物中的魚子醬」之稱的加拿大野米來增添彈牙嚼勁與獨特糯香；「蔥白熱燴明蝦」則以澎湖絲瓜作為創新元素，將新鮮絲瓜入水汆燙，層疊上新鮮明蝦粒，淋上魚露後綴上蔥白，讓翠綠的絲瓜搭配嫩白脆口明蝦，展現這道菜的優雅與美味。
三鮮鹽滷豆腐鍋(攝影：洪書瑱)
粵菜之中褒湯絕對經典，這道「三鮮鹽滷豆腐鍋」，就是以港式傳統褒湯為元素作為此道新菜的要角，而乳白湯底更是得來不易，取龍骨、老母雞、雞腳滾煮六小時，釋放出食材精華後，放入北海道干貝、豬五花片、爆香蝦米、鹽滷豆腐、新鮮北菇及白蘿蔔一同熬煮，最後再以熱石鍋盛裝，相當適合入秋之際滋養補身。
辰園_糯米釀雞翅(圖：台北喜來登提供)
而刀工菜，除了「梅菜一刀肉」外，另一道「糯米釀雞翅」，也是工序繁複，主廚選用完整三節肥厚雞翅，以細緻刀法除去雞骨，注入米酒、鹽及薑、蔥醃漬入味，精心填入以長糯米拌入蠔油與廣式肝臘腸的餡料後，於表皮淋上麥芽糖水使之風乾八小時，最後油炸至表皮金黃酥脆。
蝶豆花火鴨包(攝影：洪書瑱)
辰園_鮑魚糯米燒賣(圖：台北喜來登提供)
杏汁黑金包(攝影：洪書瑱)
杏汁黑金包(攝影：洪書瑱)
脆皮叉燒(攝影：洪書瑱)
廣式海鮮炒麵(攝影：洪書瑱)
鎮江香醋肉排(攝影：洪書瑱)
菠蘿豆漿叉燒酥(攝影：洪書瑱)
粵菜港點也是粵菜特色，雖然屬於小品菜色，但製作環節講究，從擀皮、製餡、包製、蒸煮等，小巧蒸籠宛若珠寶盒般。此次除了「蝶豆花火鴨包」外，「鮑魚糯米燒賣」、「杏汁黑金包」。另外再利用現在最時興，有養顏美容聖品之稱的桃膠入菜，佐新疆大紅棗、小紅棗、白木耳、桂圓及冰糖一同小火熬煮成秋季溫補的甜品──「棗皇燉桃膠」也為秋季寫下溫暖的美好！
