民間俗諺說「秋冬進補，來年打虎」，凸顯傳統上在秋、冬季必須進補的觀念，那麼秋意漸濃，你是否已經開始準備「進補」了呢？但你知道嗎！在獲取食物相對容易的現代中，有許多人反而是補過了頭，導致各種急、慢性疾病上身，不但沒有達到補身的目的，反倒是先傷了身。站在營養師的角度告訴大家，有哪些是進補時需要特別注意的呢？
天氣漸漸轉涼，這時候有一碗熱湯暖身，幸福感瞬間增加，不管是各種的補湯、火鍋、麻辣鍋或是甜甜的紫米粥、黑糖薑茶、桂圓紅棗茶都是陪伴我們度過冬日的好夥伴，但這些食物往往含有過多的油脂或是精製糖，在享受美食的同時，過多的熱量攝取可能使體重不小心就失控了，建議大家可以選用低脂肉品、以新鮮蔬菜取代加工食品，減少油脂攝取，在喝湯前還可以先撈掉浮油再喝，避免喝下過多的油脂；在享用甜品時，也要注意攝取的份量，或者以無糖的茶飲取代甜飲料，避免攝取過多的精製糖，在抵抗寒冬的同時也別忘了要維持理想體重喔！
補過頭除了可能使體重失控外，對於原本就患有慢性疾病的病人來說更是一大風險，那麼對於這些病人們來說有哪些該注意的地方呢？
慢性腎臟病—適量限制蛋白質、遠離中藥燉補湯
薑母鴨、麻油雞、羊肉爐…等，都是冬令進補常見的燉品，有些人也會加進一些中藥材烹調，例如：人蔘雞湯、藥燉排骨…等，對於罹患慢性腎臟病的病人而言潛藏危機。
慢性腎臟病患者的腎臟功能受到損害，日常飲食中必須適當的限制蛋白質（豆、魚、蛋、肉類）食物的攝取，以減少代謝廢物的生成，所以在進補時要特別注意蛋白質攝取的份量，切勿吃過了頭，反而加重腎功能損傷的情況。
此外腎臟也是平衡身體中礦物質（如：鈉、鉀、磷）的重要器官，因此即使是「只喝湯不吃肉」，也可能導致礦物質攝取過多，加重腎臟的代謝負擔，尤其是添加中藥材的燉品，對於慢性腎臟病的患者來說，可能會因為攝取過多的「鉀」而影響心臟功能，故對於此類病人而言，應避免食用各種的補湯。
如果想和家人一起應應景、吃美食，建議先諮詢專業的醫師或營養師才能補得健康又不傷身。
高血壓、高脂血症，注意油脂與鈉攝取
用來進補的這些湯品中通常含有過多的油脂，若是一不小心吃多了，可能會加重高血脂症病人血脂肪異常的狀況。患有高血壓、高血脂的病人，在進補時應特別注意油脂的攝取，建議選用低脂肉類來取代五花肉、三層肉等油脂含量較高的肉品，若使用雞、鴨肉，可以先將皮去掉再進行烹調，同時也建議減少烹調時的用油量，以減少整份湯品的含油量。
為達到溫熱身體的效果許多進補湯品中都會加入「酒」，過多的酒精攝取則可能會導致血壓突升，增加高血壓患者中風的風險，不可不謹慎，建議烹調時多以新鮮蔬菜等食材增加風味，避免使用酒精類調味品。
即使減少了補湯中的油脂與酒精，這些燉湯中含有過多的礦物質「鈉」仍然是不可忽視的風險，上述的一些補湯除了不適合慢性腎臟病患者之外，對於高血壓患者而言，過多的「鈉」攝取，也容易使血壓失控，建議淺嚐即可，避免過量食用。
糖尿病—均衡飲食、適當醣類攝取
對於糖尿病人而言，由於需要控制含醣食物的攝取份量，建議以新鮮蔬菜取代部分全榖雜糧類食物（如：山藥、栗子、芋頭），除了可以減少含醣食物的攝取量之外，足夠的膳食纖維攝取也可以幫助血糖的穩定，另外經常搭配補湯的麵線、冬粉…等，也都是屬於糖尿病患者需要控制份量的「全榖雜糧類」食物，享受美食之餘，也要記得注意是否攝取過量；在火鍋或是薑母鴨中經常出現的加工食品，如:魚餃、水晶餃、貢丸、米血…等，也都是暗藏醣類與油脂的食材，建議應減少攝取或以新鮮蔬菜取代。
雖然蛋白質食物的攝取對血糖的影響不大，但仍需注意可能因攝取脂肪含量較高的蛋白質食物或者高油的補湯喝多了，而使得飯後血糖居高不下，建議選用低脂肉類，且避免過量食用。
飯後若是想來杯熱飲，則建議以無糖茶飲取代黑糖薑茶或桂圓紅棗茶，或以「代糖」取代容易影響血糖的精製糖 （如：黑糖、冰糖）。
無論是對於平時就身強體壯的人或是對於罹患有慢性疾病的患者而言，在跟家人一起享受專屬於秋冬的美食之餘，也別忘了要把握「均衡飲食」以及「適量攝取」兩大原則，若是對於進補感到徬徨，不知道該如何選食時，應先諮詢專業的醫師或營養師給予建議，才能補身又不傷身喔！
延伸閱讀：
