【早安健康／張承宇報導】許多喜歡傳統早餐的人，或是為了健康、減肥目的，都會將豆漿列為早餐飲料選擇的首位，除了濃厚的台灣風味，豆漿也因為富含蛋白質、異黃酮等營養而廣受養生人士歡迎。不過，想讓豆漿更健康，喝的時間也有訣竅！日本飲食專家告訴您，早晚各喝一杯豆漿，原來更有這些好處！
豆漿早晚各1杯健康效果更好
豆漿在1983年初傳入日本之時有著一段不為人知的黑歷史，喝不慣豆漿的日本人覺得豆漿相當難喝，甚至和青汁一同被列為綜藝節目懲罰遊戲中惡整來賓用的飲料。不過隨著時代演進，豆漿超強的健康功效逐漸被揭露，並逐漸受到日本專家學者推崇，爭相研究豆漿的健康功效，這也成為豆漿漸漸步入日本家庭的一大推手。
日本跡見學園女子大學管理學部食生活學教授、飲食健康專家石渡尚子表示，大豆中的大豆異黃酮構造與雌激素相似，能幫助因為更年期、閉經後荷爾蒙分泌減少的女性維持身體健康，具備強健骨骼、保護肌膚等美容效果。
同時，異黃酮並非真正的雌激素，因此不會因為雌激素分泌過剩而提高乳癌、子宮頸癌機率，還能有預防荷爾蒙分泌過剩引發癌症的效果。而各界專家也建議了幾個能夠提高豆漿健康效果的喝法：
- 早晚各喝1杯
由於異黃酮代謝速度快，攝取後約6～8小時就會排出半數，因此石渡尚子建議早晚各喝1杯。此外，豆漿除了異黃酮也富含蛋白質，早起攝取能夠使體溫上升、提高工作效率；晚上喝則能消除疲勞、放鬆壓力。日本管理營養士龜崎智子也指出，早上喝還可能有促進排便的效果，而如果能在餐前30分鐘喝，大豆皂素還能幫助減緩血糖上升、抑制膽固醇、三酸甘油脂被人體吸收的效果。
下一頁分享更多增加大豆異黃酮吸收效率、又不易發胖的「豆漿超狂喝法」！
- 溫溫喝更好
龜崎智子指出，豆漿在製作時就會經過加熱，因此製成豆漿後所剩餘的養分並不會因為再加熱而被破壞，而想要豆漿中的大豆異黃酮更有效率被人體吸收，龜崎智子建議將豆漿稍微加熱，溫溫的喝能讓吸收率更好。
- 不要喝太多以免發胖
石渡尚子指出，200ml豆漿約含50～100mg異黃酮，雖然每日建議異黃酮攝取量為100mg，但人體無法完全吸收，因此石渡尚子建議每天喝1～2杯即可，同時也能避免攝取過多熱量而發胖。此外，如果無法自己製作豆漿，購買也應選擇成分未經調整、無加糖的豆漿。台灣衛福部也建議，豆漿每天應以250～500ml為宜。
- 自製豆漿先用50度溫水泡8小時
台灣營養師林世航曾在文章中指出，常見市售大豆製品中的大豆異黃酮，大多是不容易被人體吸收的含醣基形式。若是想要提高吸收率，建議自製豆漿，並先將豆子放在電鍋內用50度溫水泡8小時，大豆中的糖苷酵素能在50度左右（不宜超過60度）的溫度被活化，幫助提高大豆異黃酮吸收率。
另外同時也要注意豆子應清洗乾淨，水也應使用逆滲透水或純水，泡豆水也要倒掉，用另外的水來煮豆漿，可以降低細菌孳生。
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