澱粉常被視為減肥大敵，這幾年當紅的瘦身法也強調蛋白質攝取，但這樣的趨勢是不是已經過度？以美國為例，目前美國人平均的蛋白質攝取量，已來到每日必需攝取量的兩倍。
如果逛美國超市，你會在貨架上看到蛋白質餅乾、蛋白質飲料，甚至加入蛋白質的早餐穀片、含膠原蛋白的冷泡咖啡等等，美國消費市場擁戴蛋白質的程度，網路媒體Quartz形容為「不健康的熱愛」，因為美國人吃下肚的蛋白質，已經遠超過必需的攝取量。
台灣、美國蛋白質攝取都過量
美國對健康成人的蛋白質攝取量建議，女性為每日46克，男性則是56克，這是多少呢？1杯切碎的雞肉，蛋白質就有44克、1杯豆腐也有22克，再加上乳製品、堅果等其他蛋白質來源，其實一般正常飲食，幾乎沒有蛋白質不足的問題。
但在生酮、低醣、高蛋白等減重趨勢推波助瀾下，目前美國成人每天平均吃下100克蛋白質，幾乎是建議量的兩倍。根據國健署2018年公布的資料，台灣蛋白質攝取也過量，19～64歲成人中，有53%的人每日攝取的豆魚蛋肉超過建議量。
蛋白質過多危險嗎？
簡單來說，確實有可能。科學研究發現高蛋白飲食和高膽固醇、高心血管風險、癌症風險、腎臟疾病、腎結石等都有關聯，甚至有研究認為高蛋白飲食反而使體重增加，這也和目前靠蛋白質減重的思維相反。
美國人蛋白質攝取佔一天總熱量的平均比例是15%，還在營養與飲食學會（Academy of Nutrition and Dietetics）的安全範圍內（上限為35%），但不少專家都認為，如果不是運動員，一般人佔比接近10%比較恰當。
就算你的蛋白質攝取量還沒到危險程度，另一個可能是，它根本派不上用場。
（攝取蛋白質一定能幫助長肌肉嗎？小心過量的蛋白質可能派不上用場。圖片來源：pixabay）
不是所有蛋白質都會長肌肉
《紐約時報》引述專家說法，表示人體能運用的蛋白質有限，「人體每餐只能消化並吸收一定總量的蛋白質，大約是20到40克，」美國註冊營養師懷特（Jim White）表示，「大家以為吃下大量蛋白質，它就會變成神奇的子彈，可以減重、塑身、養出肌肉──但這些都沒有被證實。」
「你可以每天吃下300克蛋白質，但不代表你的肌肉就會比每天吃120克蛋白質的人多」懷特強調。
（就算要採取高蛋白質飲食，也應該從較健康的來源攝取。圖片來源：pixabay）
蛋白質怎麼吃最好？
如果真的打算採取高蛋白質飲食，這些方法能讓你吃得更健康：
1. 先諮詢醫師，尤其是腎臟病患者，釐清目前的身體狀況是否適合攝取高蛋白質。
2. 選擇較健康的蛋白質來源，包括低脂乳品、魚、堅果、豆類，瘦肉。避開高度加工與含大量飽和脂肪的食物。
3. 把蛋白質攝取量平均分配在一日三餐。
4. 仍然要大量攝取蔬菜、水果、纖維質，好維持均衡飲食，地中海飲食也是專家較推薦的飲食方式。
確實有研究證實蛋白質對減重、建立肌肉有短期效果，但為了更長遠的未來，均衡、多樣化的飲食，永遠是維護健康的不二法門。
資料來源：Quartz、New York Times、Harvard Medical School
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責任編輯：高儷綾
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