**在農改技術當道的現今，文旦柚是仍然依著節氣時序而芳美的水果。人稱「勝哥」的「旺萊獅」創辦人洪瑞澤說：「一般來說白露到中秋節之間的柚子最美味，但是今年南部柚子早採收，今年9月1日到9月8日白露節氣前一週之間產出的柚子最美味，靜放一個月到辭水（水分自然蒸發），香味濃郁、汁多味美 ，會更好吃。」中秋節前收到的柚子沒吃完，一點都不用急，等到表皮皺巴巴時會更好吃。
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我第一次見到人稱「勝哥」的洪瑞澤，是他受食材專家徐仲邀請，主講了一堂台灣文旦風土學座談，「文旦柚會受到土壤氣候及田間管理而影響風味。」他現場「殺」了環繞全台、走訪53處文旦果園的文旦柚，帶大家嘗出南部的Q嫩，北部的甜脆，我吃了柚子，也上了一堂台灣食材地理課。
後來，我在豔陽螯人的台東水果產地又見到了勝哥。今年7月份時，他知道我們一群友人在台東參加台東慢食節活動，連夜開著三噸半卡車從桃園趕到台東鹿野鄉，帶我們進到他認識農友的田裡割鳯梨、剪火龍果。
勝哥摘了鮮果就在田邊敲彈鳯梨，用聲音教學告訴我們如何辨別果實風味，這一堂產地教學，帶著我們觀察農友田間管理細節，也讓我們學著在賣場面對滿攤鳯梨時該怎麼挑選。
勝哥一邊敲彈鳯梨一邊解說：「肉聲果（鳯梨）水分多，果肉紮實，受老一輩的最愛；鼓聲的水分相對少，纖維細，果肉白，甜度漂亮，現在的年輕人喜歡；彈起來如柱聲響亮的，口感就是介於前二者之間。」酸咪或芳甜的口感各有人擁戴，多聽多會，就能選到自己喜愛的水果口感。
鳯梨是很台灣味的水果，全年都有不同品種接力盛產，像是3到5月份盛產的台農17號金鑽鳯梨，是水果攤上常見品種；8到9月份由帶有花香的金桂花接棒；10月份出場的土鳯梨香氣冶豔濃郁，是其它國家羨慕卻吃不到的熱帶水果滋味。
為了留住各品種在不同節氣的氣味，勝哥把鮮果低溫烘成了果乾，「金鑽鳯梨乾先甜後酸，尾韻帶奶香味；土鳯梨乾果肉纖細。」
每一顆悉心栽種的果實都是土地的縮影，加工果乾還提升水果的價值，不只是對抗量產崩盤，也是品味水果的方式。
旺萊獅
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