每個人都知道，吃足量的蔬菜水果是維持健康的不二法門，然而要怎麼吃才能發揮最大的效果呢？營養學專家告訴我們，只要在餐盤裡放進5種顏色的蔬果，就能啟動健康魔法，打造不生病的奇蹟。將白髮吃回黑髮的王進崑博士、台灣營養基金會執行長吳映蓉都在著作力推「5色蔬果」。
在每種植物中，都有不同天然存在的物質，如花青素、葉綠素等，統稱為｢植化素」。不同顏色蔬果便由不同植化素所組成，在促進人體的健康上，各自扮演抗氧化、抗發炎、免疫調節等不同角色，缺一不可。
若將日常生活中常見蔬果分類，大致可分為綠、黃、白、紅、紫五種顏色類別，每天均衡攝取，就能獲得均衡的植化素營養，替身體建造出堅固的五彩防護罩。
【綠色蔬果】
深綠色植物含豐富葉綠素，可維護健康視力、強壯骨骼及牙齒，並降低某些癌症發生率。葉綠素也具備改善口臭、體味和殺菌等作用。
- 綠色蔬菜清單：菠菜、青椒、空心菜、花椰菜、蘆筍、秋葵等。
- 綠色水果清單：奇異果、芭樂、酪梨、萊姆（Lime）、綠色西洋梨。
【黃色蔬果】
黃色植物富含胡蘿蔔素、葉黃素與玉米黃素，可保護免疫系統、維護心血管健康。更可降低冠狀動脈硬化、預防癌症及視網膜黃斑部病變，習慣關燈玩手機的人，建議多攝取這類黃色蔬果。
- 黃色蔬菜清單：南瓜、玉米、地瓜、黃豆、胡蘿蔔
- 黃色水果清單：木瓜、哈密瓜、葡萄柚、芒果、柑橘
【白色蔬果】
白色蔬果含蘿蔔硫素，可維持正常膽固醇及血糖濃度，具有改善血脂、提高免疫和預防癌症效果。
- 白色蔬菜清單：大蒜、白蘿蔔、高麗菜、白花椰菜、洋蔥
- 白色水果清單：香蕉、甜桃、梨子
滿滿抗氧化植化素！更多五彩鮮蔬功效與食譜，請繼續看下一頁！
【紅色蔬果】
有茄紅素或辣椒素，具有消炎、抗菌、止痛等功效，更可清除自由基、保護心臟健康、預防記憶力退化並保護泌尿道的健康。
- 紅色蔬菜清單：辣椒、番茄、紅洋蔥、紅色甜椒、紅蘿蔔
- 紅色水果清單：西瓜、櫻桃、蔓越莓、草莓、蘋果、覆盆子
【紫色蔬果】
富含大量花青素，具有抗菌、病毒、發炎、改善視力效果。更有防止記憶力退化、延緩老化功能。
- 紫色蔬菜清單：茄子、紫山藥、紫菜
- 紫色水果清單：藍莓、葡萄、加州李、黑棗梅
健康魔法食譜
五色綜合蔬菜盤（亦可做成沙拉）：
黃色玉米粒、綠色蘿美生菜葉、紅色番茄、白色山藥、紫色高麗菜，淋上一些油醋醬。
五色鮮蔬海味湯（四人份）
食材：白色山藥50g、綠色大黃瓜50g、黃色南瓜50g、紅色番茄1顆、黃色玉米1/2條、紫色乾燥海帶芽1大匙、芹菜末1大匙
- Step 1 洗淨食材，山藥及大黃瓜去皮切塊、南瓜去籽去皮切塊、番茄、玉米切塊備用
- Step2 起鍋。將番茄放入略炒後。加八碗水以大火煮滾。加入山藥、大黃瓜、南瓜、玉米煮熟
- Step3 海帶芽煮開，起鍋前加鹽調味、灑上芹菜即可。
資料來源：
《這樣吃，我的白髮變黑髮、年輕15歲！》／作者：王進崑／出版社：大是文化
《營養學博士教你吃對植化素》／作者：吳映蓉／出版社：臉譜
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