「植化素」是植物本身為了保護自己而存在的免疫系統，近年來國際上有不少研究發現植化素對於防癌抗病也有幫助。而植化素可分成７大色系：紅、橙、黃、綠、紫、黑、白，其中代表黃色的葉黃素，大家都熟知它有護眼的效果，但除此之外，敏盛醫院研究副院長江坤俊指出，其實葉黃素還能預防乳癌！
示意圖／TVBS
哈佛大學研究：補充足夠葉黃素 乳癌機率下降
大家都知道，吃葉黃素可以顧眼睛，但你知道嗎，葉黃素還有防乳癌的作用。江坤俊表示，根據哈佛大學所做的研究，研究人員追蹤８萬多個婦女，結果發現，婦女補充葉黃素的量若是足夠，那麼她們得到乳癌的機率會大幅下降，特別是有乳癌家族史的婦女，這些人若補充葉黃素，罹患乳癌的機率下降得特別明顯。
江坤俊進一步說明，植化素有強力的抗氧化物質，可清除自由基，而當葉黃素與乳癌細胞放在一起時，乳癌細胞裡的自由基是增加的，反而促成乳癌細胞的凋亡。另外臨床上也發現，乳癌患者要打化療時，若葉黃素與化療藥物一起用上，會增加化療藥物的毒殺作用。
葉黃素是脂溶性 料理加「油」吸收率更好
營養師宋明樺提到，想從食物攝取葉黃素，可多吃黃綠色、橘色的食材，像是蛋黃、菠菜等都是很好的攝取來源，且蛋黃裡面的葉黃素吸收率更好。不過宋明樺也提醒，葉黃素屬於脂溶性，料理時需要加一點油，吸收率會比較好。
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