下班衝到賣場再想晚餐要吃什麼，太慢了！先想好、先買好、先分裝保存好，每天晚餐就能胸有成竹、輕鬆完成。既然如此，哪些食材適合快速處理？每類食材如何冷凍分裝保存？縮時料理基礎知識學起來，下班不用衝！
1 購買前要先想好晚餐要吃什麼？
如果等到下班衝到賣場再想晚餐要吃什麼，就太慢了！因為如此一來，不僅會花太多時間在尋找食材，也很容易漏買想做的那一道料理中的某些材料。例如主菜如果是紅醬咖哩，材料會用到去骨的雞腿肉、紅咖哩醬、檸檬葉、紅蔥頭、椰漿、椰子汁、魚露等等，如果沒有事先想好，或是事先筆記，難免漏掉其中的一兩樣，雖然外觀上上還是可以做出差不多的料理，但少了其中一、兩樣調味料，難免風味上還是會有所不同。所以為了避免耗時又做不到位，最好的辦法就是先規劃好晚餐的主菜與配菜，這樣不但可以精省時間，也能避免漏東漏西。
2 購買稍微清洗或去皮即可下鍋、易熟、好入味的配菜是最佳選擇
其實做菜最花時間的，還真不是下鍋的那一剎那〈當然燉、滷菜餚除外〉，依照我的做菜經驗，通常時間都是花在配菜洗洗切切這些環節上，但對於上班族來說，下班時間分分秒秒都很寶貴，所以我的作法就是儘量不要買需要清洗得很徹底的食材，而是稍微洗一下、只要去個皮、稍微拌炒一下調味就可以起鍋的，就是我的最愛，像是菇類、芽菜類、豆腐類製品、絲瓜、瓠瓜這類，就很常出現在我家餐桌，但綠色葉菜類或是高麗菜這類需要比較多時間清洗的，我還是常選用，只是在處理順序上就會有所不同。
3 採買回家後的整理技巧：依料理方式切割＆依每餐所需份量分裝
我很少下班後才去買菜，會特別去買的，通常是會用到但家裡剛好沒有，因為如果買完菜再回家做菜，通常開飯時間就會拖得更晚。身為職業婦女，我的作法通常會利用假日把一週所需的主菜類食材一次夠足，然後再依照每一餐食用份量以及料理的方式，去做切割及分裝後冷凍，前一晚拿下來解凍。這樣做有一個好處，就是不用每天傷腦筋到底要吃些什麼？只要依照前一晚備好的材料去料理就可以了。
4 肉類冷凍保存的必學要訣
一不注意，肉就很容易發臭滲出血水，所以我的作法是準備一個鋁製的托盤讓肉能夠達到急速冷凍的效果。我會把將每次會使用到的量放在盤子上舖平，倒入適量的水蓋過食材，一起放到冷凍庫，讓食材跟水一起結冰，就能有效避免食材水分流失。像是蝦、貝類、很適合這樣的冷凍保存法。
如果沒有鋁製托盤，可以直接放入放入保鮮盒，一樣注入清水蓋過食材，蓋上盒蓋後直接冷凍保存。如果要冷凍整條魚，記得要先把內臟去除，以免腥味過重。
如果是辛香料之類的食材，會把洗切好的蔥末、薑末、大蒜末，擦乾水分後，分裝到保鮮盒裡面，再移入冷凍，每次要用時，可以取一點出來，可以大大節省每次洗、切的時間，大家不妨試試這個作法。
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