**在台北要揪人吃烤鴨，「華泰王子大飯店」的「九華樓」是名單上不可漏掉的一員，香港主廚李康寧今年為「全鴨匯」改版升級，片鴨、鴨鬆、鴨架湯這類經典吃法自不待言，還開發出泰式沙拉、避風塘、鴨肉粿仔糕、鴨骨粥，甚至鴨蛋布丁，一隻鴨從頭到腳變出9種花樣，完全不用頭痛該怎麼點菜。
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廣式烤鴨貴在肉美，九華樓選用宜蘭的北京種母鴨，每隻重約4公斤，取其肉質肥、油脂分布勻稱，以八角等香料醃漬一晚後，淋上紅醋麥芽糖水風乾，烤好後還得馬上淋油，讓鴨皮繃脆不消風。
康師傅笑說，「我們花了半年開發吃法，前前後後不斷地試，光是用來包片鴨的菠蘿包，尺寸跟大小我們就換了至少8個版本。」最後定案6公分的版本，分量剛好不噎人，菠蘿包甜而鬆軟的質地，與鴨皮的脆、鴨油的腴形成絕妙對比。
由於每隻鴨僅取精華的20片皮肉，其他吃法就有更多空間可以發揮，「避風塘香炒鴨骨」塊塊帶肉，讓炒鴨架不再是只吃醬料的骨感角色；「鴨肉蝦皮粿仔糕」很奢侈地以烤鴨取代臘味入糕，肉香迷人。雖說一桌表定是8人份，絕對人人吃到飽翻天，還好可以來碗「慢火陳皮鴨骨粥」，藉陳皮的力量消食化積一番。
要是真的邀到一桌大胃王，吃完全鴨匯還意猶未盡，粵式功夫菜也不容錯過，港人善用乾貨，「櫻花蝦芋頭絲」吊出乾蝦的鹹鮮，讓炸芋絲更涮嘴；「吊片馬蹄蒸肉餅」把魷魚乾切成粒與肉餅同蒸，陳香映襯荸薺鮮甜；講究養生的，來盅「木瓜杏仁露」，既養顏又助消化。
九華樓
- 地址：台北市中山區林森北路369號2樓（華泰王子大飯店）
- 電話：02-7721-6619
- 營業時間：11：30～14:30、17：30～21：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：「全鴨匯」套餐價格4,800元／8人。
