【早安健康／余宗翰報導】吃香腸怕吃入亞硝酸鹽？有種常見又便宜的水果可以幫你清除這個負擔，吃一顆能抵18條香腸！
香腸、培根、火腿等加工肉品往往含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸在體內會形成亞硝酸胺等有致癌疑慮的化合物。其實很多人都知道這個食安疑慮，但生活中難免會吃一些加工肉品，尤其是在烤肉聚、火鍋會的時候；那麼，該怎麼辦呢？幸好，有些水果能夠有效清除體內的亞硝酸鹽，降低健康風險。最近農委會公布一項有趣的水果測試，測試29種高抗氧化水果，哪一個清除亞硝酸鹽的能力最強。結果顯示，芭樂是消除亞硝酸的NO.1。
消除亞硝酸鹽能力前三名水果出爐：芭樂都包了！
農委會表示，維生素C、維生素E、多酚類（茶多酚、還原糖）、多醣類（膳食纖維）、有機酸類（檸檬酸、蘋果酸）、類黃酮（胡蘿蔔素）等物質都有清除自由基的能力，這些物質的含量愈高的水果，「亞硝酸鹽清除力」就愈好。農業試驗所鳳山分所針對29種水果做取樣測試，發現清除亞硝酸鹽能力最強的水果前三名都被芭樂包辦了。
第一名是珍珠芭樂，可清除17～18條香腸的亞硝酸鹽
第二名是帝王芭樂，可清除16～18條香腸的亞硝酸鹽
第三名為紅心芭樂，可消除13～14條香腸的亞硝酸鹽
第四名、第五名是木瓜跟鳳梨，分別可消除7～9條、4～5條香腸的亞硝酸鹽。
圖片來源／農委會臉書
農委會小提醒：雖然芭樂等水果消除亞硝酸鹽的能力很強，但並不代表多吃這些水果就可以100％代謝掉亞硝酸鹽，所以為了自己的健康著想，平時食用加工肉品還是要適量。
能抗老化的維生素C，芭樂含量是檸檬的8倍！
維生素C是十分受推崇的營養素，它能保養肌膚、促進皮膚細胞修復與再生的作用，且根據研究，維生素還能降低心臟病發病率，攝取較多維生素C的人，心臟病發生率比攝取不足的人降低了80％，效果非常好。
大家可能以為越酸的水果維生素C含量越高，比如檸檬、柑橘等，這其實是迷思，並不太酸的芭樂才是含有最多維生素C的水果。
根據「農試所鳳山分所」的資料，芭樂家族的珠珍、帝王、紅心3種芭樂，維生素C含量都是200mg／L以上，其中紅心芭樂更高達400mg／L左右！相比之下，檸檬的維生素C含量「只有」50mg／L左右，至於柳丁，含量大約是27mg／L，與芭樂家族的差距極大。
以下根據農試所鳳山分所的測試數據，列出維生素C含量最多的台灣常見水果排行榜，讓大家做比較。
維生素C含量（mg／L） 每顆水果可消除香腸亞硝酸鹽的節數 紅心芭樂 401.2±3.3 13～14 珍珠芭樂 244.7±0.5 17～18 帝王芭樂 242.6±2.1 16～18 木瓜 60.6±3.0 7～9 檸檬 50.1±0.0 - 金桔 40.6±0.7 - 金鑽鳳梨 38.0±0.0 4～5 碰柑 27.2±0.1 - 柳丁 26.2±0.3 -
芭樂也是瘦身神隊友，低GI又能減少血脂堆積，要減肥吃芭樂最優！下一頁看更多芭樂不為人知的健康功效
低GI又能減少血脂堆積，要減肥吃芭樂最優
減糖瘦身法正流行，減糖不只利於減肥，避免攝取過多的糖分也能降低罹患糖尿病等慢性病。雖然水果是重要的營養來源，但許多水果的糖分高，容易升糖。芭樂可沒有這方面的問題，低GI的芭樂連糖尿病患也能安心食用。
芭樂的優點不僅在於它的低糖分，根據《降血脂食物排行榜》一書，聯合營養諮詢中心營養師陳彥甫指出芭樂還有3個優點：
- 抑制吸收醣類與脂肪
芭樂中的纖維質能抑制腸胃吸收醣類和脂肪、延緩血糖上升。
- 減少血脂堆積
芭樂富含的維生素C有助於製造能代謝脂肪的胺基酸；據研究，缺乏維生素C的人，血液中會積存較多的三酸甘油脂。換言之，多吃芭樂能降低血中的油脂。
- 有利排出毒素
芭樂豐富的粗纖維能產生飽足感，在飯前吃芭樂，不僅可以減少進食量，芭樂的纖維質也能刺激腸胃蠕動，有助於排除腸道中的毒素、廢物。
損傷的芭樂不要吃，恐吃入滿滿的黴菌
雖然芭樂有千萬個好處，但它有一個「非戰之罪」值得大家注意。陳彥甫表示，芭樂在搬運過程中若有損傷，恐怕有腐壞發霉的問題，外界的細菌或黴菌會很快地藉由果肉中豐沛的水分擴散、滿布整顆果實，所以即使芭樂只有一點點損傷，保險起見，最好不要吃食，以免吃下滿滿的黴菌而面臨食安風險。
參考資料:
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