**溫州菜稱為「甌菜」，「兩輕一重」的特點，即「輕油、輕芡、重刀工」，重視食材原味，與台菜頗接近。這回我與美食大腕張堅相約在連續兩年獲得「橄欖中國餐廳大獎」的「味融酒家」，要來見識見識甌菜的精緻纖細美。
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老家在南京，卻因移居溫州20餘載，成了溫州通的美食家張堅說，溫州人靠海吃海，溫州許多名菜都是漁家菜演變而來，也因優質材料唾手可得，甌菜於是演化出「兩輕一重」的特點，重視食材原味。他還說來到溫州有三必吃，就是「敲魚、魚餅、浮水魚丸」，由此也可見，溫州人有多愛海鮮了。
若說雁蕩山的土豪宴是海鮮光譜的豪爽端，座落在溫州市甌江畔、連續2年獲得「橄欖中國餐廳大獎」最佳江浙餐廳的「味融酒家」就是代表甌菜纖細美的那一頭了。
創辦人胡穎健不愛被喚作老闆，學的是粵菜起家，做菜也不喜歡被傳統框住，而以中菜Fusion自居，店名「味融」，就象徵他喜愛融合百味的料理哲學。
他把口頭禪「美食是科學」付諸實踐，燒南瓜加上木糖醇，酥而不膩；「紅燒青浦甲魚」要經過歐盟認證無污染的；溫州名菜「江蟹生」先用零下50度急凍梭子蟹殺菌殺蟲，溏心般的鮮軟蟹肉裹著海南胡椒的香、楠溪江柚子的酸、粗糖的甜，這組合竟然蹦出有如兒時袋裝點心麵的熟悉氣味。
但胡穎健也不是一味追逐超英趕美的分子料理手法，一道「生焗江蟹」以蔥薑鋪底，原因竟是：「宴會都是在晚上，蔥薑能中和蟹的寒性，就不怕賓客回家肚子受寒掃興。」中國醫食同源的本，又跟新潮的炫技一起在他的餐桌上融合了。
味融酒家
- 地址：浙江省溫州市望江東路56號
- 電話：+86-577-8817-6777
- 費用：預算人民幣200元起／人（約NT$905）
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- 網址：http://yestrip.com
- 旅遊產品：提供浙江溫州雁蕩山、楠溪江等行程安排，皆搭乘華信航空自松山機場直飛溫州，航程約1小時20分鐘，住宿溫州香格里拉大酒店。
