林芷揚
圖片 達志 提供
立冬怎麼補最好？現代人普遍營養充足，加上許多民眾屬於燥熱體質，若大魚大肉進補，恐怕適得其反適。營養師推出高鈣的「豆腐起司丸蔬菜湯」，天然好喝，又能補充現代人缺乏的鈣質，吃進滿滿健康！
根據國民營養調查顯示，約有九成國人鈣質攝取不足，而男、女性的平均攝取量，僅達建議攝取量的50~70%，顯示民眾普遍缺乏鈣質，營養並不均衡。
根據衛福部「國人膳食營養素建議攝取量」，19歲以上成人，每日須攝取1000毫克的鈣質，但多數國人都吃不夠。
花蓮慈濟醫院營養師范綱傑、范睿珉特別設計一款高鈣蔬菜湯，選用當季食材熬煮湯頭，搭配自製的健康丸子，可補充豐富鈣質和纖維。以下提供食譜：
食材
1.湯頭：菠菜、新鮮黑木耳、胡蘿蔔、香菇、芹菜、甜玉米
2.丸子：傳統豆腐、黑芝麻、白糯米粉、起司條
作法
1.利用上述新鮮蔬菜，慢火熬煮成清甜湯頭。
2.將豆腐捏碎，與白糯米粉、黑芝麻混勻揉成團，再將起司條揉成球狀，包進糯米團裡，就是豆腐起司丸子。
功效
1.豆腐起司丸子
傳統豆腐、黑芝麻、起司條都富含鈣質，又含有大豆異黃酮，可協助體內保留鈣質，有預防骨質疏鬆、抗氧化、預防心血管疾病的功效。
2.湯頭蔬菜
富含膳食纖維、維生素，不只熱量較低，膳食纖維可以調節血糖、幫助膽固醇代謝、促進排便，有效預防大腸癌的發生。
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