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美食

【試吃筆記】和牛燒肉品牌「樂軒」再進化 結合割烹滋味更細膩

鏡週刊

更新於 2019年08月19日05:36 • 發布於 2019年08月21日02:57 • 鏡週刊

**專注呈現日本和牛極致美味的和牛燒肉品牌「樂軒」,今年夏天耗資2,000萬在台北晶華酒店B3,打造出自家餐飲體系中最頂級的新品牌「樂軒和牛割烹」,料理結合窯燒牛排、和牛燒肉、精緻和食與時令鮮食,要給老饕們最雅緻的享受,即日起至8月31日,套餐還有開幕優惠價。

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和以往強調直火燒烤的理念不同,這次老闆張維軒希望結合生鮮切割與熟食烹煮,以8至12道的會席套餐,讓客人嘗到更細膩豐富的滋味。料理長設計以「生牛肉韃靼」開場,日本A5和牛手切成細條狀,再以自製醬汁調味,有嚼勁、爽口不膩,搭配日本富山白蝦和魚子醬,嫩口鮮綿,挾一口赤醋飯,酸甜生津脾胃開。

先付「生牛肉韃靼」嫩口鮮綿,配一口赤醋飯,酸甜生津脾胃開。(4,800元套餐菜色)
先付「生牛肉韃靼」嫩口鮮綿,配一口赤醋飯,酸甜生津脾胃開。(4,800元套餐菜色)
烤物「澳洲和牛舌」外脆內嫩,甜香不油,配著盛夏的綠竹筍更爽口。(4,800元套餐菜色)
烤物「澳洲和牛舌」外脆內嫩,甜香不油,配著盛夏的綠竹筍更爽口。(4,800元套餐菜色)

按會席料理的順序來說,第2道應該為刺身,但料理長刻意更換為烤物「澳洲和牛舌」,因為要展現耗資百萬打造的鑄鐵炭燒窯爐,重達200公斤的窯烤爐,中心溫度可達攝氏500度,零死角的均勻加熱,讓取自澳洲9+和牛的牛舌,嘗來外脆內嫩,甜香不油,配著盛夏的綠竹筍更爽口。

刺身「四奌盛合」吃得到槍烏賊海膽卷、日本富山白蝦、鹿兒島白甘魚和黑鮪魚大腹。(4,800元套餐菜色)
刺身「四奌盛合」吃得到槍烏賊海膽卷、日本富山白蝦、鹿兒島白甘魚和黑鮪魚大腹。(4,800元套餐菜色)

挪到第4道上桌的刺身「四奌盛合」,以當令漁獲呈現,這天料理長將鹿兒島白甘魚略微炙燒,能嘗到細緻肉質與油香,槍烏賊海膽卷與蘭嶼飛魚卵在口中迸出多重口感,富山白蝦搭配岐阜縣山葵,嗆香辛口,表面炙烤後的鹿兒島黑鮪魚大腹,腴嫩有味。

強肴「和牛一品」精選日本A5和牛臀肉,口感紮實多汁,有濃郁炭香。(4,800元套餐菜色)
強肴「和牛一品」精選日本A5和牛臀肉,口感紮實多汁,有濃郁炭香。(4,800元套餐菜色)
耗資百萬打造的鑄鐵炭燒窯爐,重達200公斤,中心溫度可達攝氏500度,適合炭烤和牛。
耗資百萬打造的鑄鐵炭燒窯爐,重達200公斤,中心溫度可達攝氏500度,適合炭烤和牛。

重頭戲強肴「和牛一品」,精選日本A5和牛臀肉,放進窯爐大火烤到表皮焦香,再靜置回溫,一刀切開,肉質呈現迷人的粉紅色澤,口感紮實多汁,有濃郁炭香。

食事「松露釜飯」以日本鰹節高湯煮新潟越光米,拌著法國黑松露及北海道赤上海膽一起吃,鮮香滿足。(4,800元套餐菜色)
食事「松露釜飯」以日本鰹節高湯煮新潟越光米,拌著法國黑松露及北海道赤上海膽一起吃,鮮香滿足。(4,800元套餐菜色)

尾聲的食事「松露釜飯」,以日本鰹節高湯來煮新潟越光米,拌入松露醬及北海道赤上海膽,最後刨入法國夏季黑松露,拌勻吃鮮香滿足。

板前桌面以大片杉木打造,與料理檯面之間無高低差,客人能近距離欣賞廚師們的廚藝。
板前桌面以大片杉木打造,與料理檯面之間無高低差,客人能近距離欣賞廚師們的廚藝。

為了拉近料理長與客人的距離,板前桌面以大片杉木打造,與料理檯面之間無高低差,客人能近距離欣賞廚師們行雲流水的廚藝,還可感受食物的撩人氣味和烹煮過程的聲光效果。

除了板前座位,餐廳另外設立3個包廂。
除了板前座位,餐廳另外設立3個包廂。
「樂軒和牛割烹」開在台北晶華酒店B3。
「樂軒和牛割烹」開在台北晶華酒店B3。

樂軒和牛割烹

  • 地址:台北市中山北路二段39巷3號B3(台北晶華酒店)
  • 電話:02-2511-2300
  • 營業時間:12:00~15:00、18:00~23:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 備註:套餐有2,800元、4,800元、8,800元共3種價位選擇。4人包廂低消10,000元,8人包廂低消20,000元。即日起至8月31日,點4,800元套餐可享有NT$3,800開幕優惠價,中午餐期點2,800元套餐可享有2,000元優惠價。

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