**我循著導航走卻看不到入口，「你要找甜點店喔？繞到後面右轉第三間」騎樓一位阿婆習以為常為我指揮，走進防火巷，又看到一位太太探頭出來親切招手：「對，你沒走錯，按四樓門鈴就好。」在好心鄰居的引路下，終於抵達最難訂的預約制甜點店「HUGH LAB」。
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HUGH LAB由負責甜點的鄭為修（Victor）與負責外場的應庚宏（Kent）兩位大男生共同創立，一週只開2天，且每個月20日僅能以IG或FB私訊訂位，今年5月安安靜靜的開張，迅速的走紅，一位難求。這裡沒有蛋糕櫃，也無法單點，而是如西餐一般，以套餐形式來呈現盤式甜點。
「我覺得是一種挑戰，要讓客人一連吃四道甜點而不感覺膩，味道組合很重要，必須用甜以外的東西來做層次。」Victor說。盤無框架，如空白畫布，端看主廚如何揮灑自己的美學概念與技法，比起品項固定的甜點店，更能自由地創作。曾在「RAW」擔任近3年甜點製作的Victor表示：「在餐廳我們的角色就是執行，但現在甜點成為主角，我可以加入許多自己的想法，更像是創作。」
一份套餐需有起承轉合，時序進入冬天，Victor顛覆一般套餐由淡入濃的走法，「我會設定比較重的開始，再慢慢往清爽移動。」，他先以鐵觀音卡士達與苦味焦糖醬蛋白餅開場，醇厚的鐵觀音茶香讓人感受到深沉的冬意。
接續則以黑糖地瓜薑湯為概念，薑味泡泡包覆香草地瓜圓與黑糖雪酪，齒間迸發的辛辣感來自自製薑糖，瞬間暖身。最繁複的主菜解構了黑森林蛋糕，帶煙燻感的巧克力與酒漬櫻桃及牛奶冰淇淋揉合成香甜的一口，最後則是主廚每週隨性出的二款小茶點收尾。
整套吃下來細緻而不膩，當德國柏林已有甜點餐廳獲得米其林一星，甜點反客為主的世界風潮正將開始。
HUGH LAB
