**「LAZO藍佐牛排館」藍白色的外觀，位在竹北豪宅區有些顯眼，週五午間人聲鼎沸，包廂全滿。讓我稍微把時間倒帶。
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我想起，和行政主廚邱兆毅（Thomas）核對拍攝菜色時，聊到不在菜單上的驚奇小點，我進一步追問內容，Thomas口風很緊，只說：「稱為驚奇，通常都是到了才知道。」對於命格裡帶一點控制狂的我來說，無法掌握的驚奇，實在太令人不安了。
一見面，Thomas對我說：「驚奇小點出3道哦。」一聽，內心頓時上演孟克的吶喊，心想：「驚奇還來3個！」終於等到首位驚奇登場，外型像東坡肉，用西班牙5 J伊比利生火腿疊上番茄凍、橄欖油凍，如東坡肉的油脂，入口即化，後韻留下風乾火腿的脂香。
「池塘裡的岩石與花」接棒，黑色石頭鋪底，白色鵝卵石是鮮奶油包著龍蝦肉，海味清爽。靈感從夜市來的「爆米花鴨肝慕斯」是壓軸，與烤玉米如出一轍，玉米慕斯鑲進鴨肝慕斯，香甜如玉米濃湯，融合鴨肝的綿細微鹹。大玩撞臉哏的小點，不驚嚇、很有哏。
儘管菜單上有和牛、Prime等級美國牛，Thomas端出的牛排主人公，是「澳洲奧汀牛穀飼700天肋眼牛排」，他說：「牛排三要素：柔軟、風味、多汁，它都有。據我所知，牛排館目前只有這裡吃得到。」畢竟美國牛的知名度遙遙領先，於是啟用新肉品前，決定進行一場內部比試，邀請老闆們當試吃員，用這款澳洲牛與Prime等級美國牛，進行盲測，澳洲牛憑藉豐郁油脂，脫穎而出，還是全贏。
牛排撒鹽後，以奶油水兩面煎至上色，烙出紋路、靜置、送進Beech Oven烤箱，靜置休息、再送入烤箱，反覆數次，焦香粉嫩，讓牛排穿上煙燻氣息外衣，Thomas打趣接話：「煙燻味像國王的新衣，看不到，要吃才知道。」我覺得，主廚倒像被料理耽誤的脫口秀主持人，把哏鋪進盤裡。
LAZO藍佐牛排館
- 地址：新竹縣竹北市復興三路一段228號
- 電話：03-550-6338
- 營業時間：11：30～14：00、17：30～22：00，週一公休。不定期公休日公布於粉絲專頁。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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