**在澎湖若想邀請朋友去餐酒館吃頓飯,第一個想到就是「攜蔚食藝」。雖然只有Charlie一位廚師,用餐需要耐心等候,但聽著他解說每道菜的發想過程,就像一邊聽故事,一邊享受澎湖美食,整晚的時間過得特別快。
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從小跟著父母在傳統市場長大的Charlie,退伍後開始學習料理,幾年前回到故鄉,便開始尋找本地缺乏的料理元素,於是這間義大利式的私廚餐酒館應運而生。
前菜「海味炸彈」,使用當天市場取得的新鮮野生石蚵、綠竹筍、燉番茄、澎湖鯖魚等食材搭配,以橄欖油、清酒、蘋果醋等調配的汁液將石蚵包覆起來,溫和的醃漬,去除多餘海味,只剩甘美;搭配柑橘皮、奶油的慢煎鯖魚,與底層的地瓜泥一起吃,讓人越發食欲大開,Charlie以這道擺盤豐富與富含各種滋味的前菜,展現澎湖人的豪邁。
第二道「關於魚的前世與今生」,使用澎湖捕獲的野生加納魚,鮮嫩細緻的肉質搭配金針花、紅菜豆,讓魚料理既有海的鮮美,亦有蔬菜的清香與豆類的脆口。
Charlie的食材有80%來自澎湖,其他則精選台灣各地的農畜產品,比如主菜之一的「土地的光與影」,使用屏東東寶黑豬肉製作戰斧豬排,肉質甜美不騷,油脂豐富卻不膩,搭著愛文芒果醬汁、澎湖紅蘿蔔及野菜,兼顧美味與清爽。
另一道主菜「遊子的記憶」,是Charlie向過往美好記憶中的澎湖致敬。這道菜的主體是南瓜麵疙瘩,片狀麵疙瘩吃起來很有咬勁,21歲離家的Charlie,時常懷念這道北辰菜市場著名小吃「金瓜麵猴」,他希望讓來自台灣的客人,透過這道純樸的菜餚,認識他的出生地。
宛如七彩寶石的「島國甜祕密」,是一道既適合拍照又美味的甜點,一旁帶點青草香與微微苦味的是「掌上明珠」的風茹茶冰淇淋,與香草糖漬的「水果魔術方塊」,為小島上的晚餐劃下完美句點,也讓人從他的料理中,感受到滿滿對故鄉的熱愛。
攜蔚食藝
- 地址:澎湖縣馬公市西衛里379-7號
- 電話:06-926-8068
- 營業時間:18:30~22:30
- 備註: 無菜單料理,套餐800元起/人,酒水費用另計,需3天前預約。