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美食

【地方媽媽年菜餐桌1】陸莉莉的年菜 跟拜訪過的食物職人們致意

鏡週刊

更新於 2020年01月17日13:07 • 發布於 2020年01月18日01:30 • 鏡週刊

北投媳婦陸莉莉家是友人們療癒的私房飯館,我們好愛來蹭飯,朋友形容她的餐桌有迷人的魔性,每回來吃飯還可以認識她找來的「北海道野生黑刺參」「泔米食堂選品 陳三益米店深山米」等選品,她煮的年菜像跟過去拜訪過的食物職人們致意,食材都藏有豐富故事。

在這一座60年的北投老宅裡,廚房和飯廳之間有個窄長窗口,我來了會從這裡先看陸莉莉在廚房裡的背影,然後再跑進廚房問她「我能做些什麼呢?」但每次都是什麼活都插不上手,乾脆一邊喝茶、一邊剝橘子,看她行雲流水般地切菜燉煮,我喜歡我們在廚房裡有一句沒一句話的時光。

北投媳婦陸莉莉是料理高手,也是上山下海翻找食材的選品達人。
北投媳婦陸莉莉是料理高手,也是上山下海翻找食材的選品達人。
陸莉莉家是友人們心愛的私房飯館。
陸莉莉家是友人們心愛的私房飯館。
陸莉莉手作料理不只是廚藝精湛,背後有她愛惜農友、食材職人的心意。
陸莉莉手作料理不只是廚藝精湛,背後有她愛惜農友、食材職人的心意。

陸莉莉經常跟食材專家跑產地,還擅長烘焙、家庭料理,她是力行從產地到餐桌的料理實踐者。因為認識的農友、職人太多了,交情好到有專業廚師來她的廚房為大家做日料,也有素人來端上古早阿舍仔菜。

當把廚房主場讓出去的時候,她就在老廚房角落燒一鍋炭燒白玉紅豆湯、做做點心…..,細節之處神出手,一定要讓大家抱著肚皮和暖意回家;她大方分享料理,也鼓勵友人捲袖作菜,遇到發懶聲稱工作太忙沒法作菜類型的友人,她就拿出便當盒,為我們打包便當,讓我們來吃飯的幸福延續到回家。

陸莉莉寄來廚師朋友親手製作的手工鰻魚。
陸莉莉寄來廚師朋友親手製作的手工鰻魚。
陸莉莉去年過年前,送來她吃過的美味獅子頭,為友人先勘查美味年菜。
陸莉莉去年過年前,送來她吃過的美味獅子頭,為友人先勘查美味年菜。
平常日子在陸莉莉家吃飯,就是這樣滿桌菜餚,盛況空前。
平常日子在陸莉莉家吃飯,就是這樣滿桌菜餚,盛況空前。

在我們心目中是民間料理高手的陸莉莉說她結婚前根本不太會作菜,嫁進大家庭開始日煮三餐,年夜飯打的更是硬戰,「我煮了30年的年菜,卻開始覺得一年比一年輕鬆,因為現在有許多品質很好的外帶年菜、熟食,只要找到方法就能讓主婦不要太累。」她帶我到北投市場辦年貨,示範怎麼借力煮出一桌豐盛。

「北投市場」是陸莉莉日常料理和年貨採買的基地。
「北投市場」是陸莉莉日常料理和年貨採買的基地。
寓意大吉大利的「碰柑」飽實多汁、芳酸生津。 可宅配到府,免去主婦提水果的辛苦。(旺萊獅,70元/斤)
寓意大吉大利的「碰柑」飽實多汁、芳酸生津。 可宅配到府,免去主婦提水果的辛苦。(旺萊獅,70元/斤)
適合在年菜餐桌越燉越鮮醇的「砂鍋魚頭」。(海鮮熟食攤,320元/斤,圖示約500元/顆)
適合在年菜餐桌越燉越鮮醇的「砂鍋魚頭」。(海鮮熟食攤,320元/斤,圖示約500元/顆)

除了有市場攤家的鮮食當主力,她的私房選品清單也為年菜餐桌助拳。她喜愛的「阿梅姐日常手作·味自慢糧倉」為她客製化南瓜、芋頭刈包,夾入義廚王嘉平跨刀為「原味廚房」研發的「東坡肉」,組合後嬌巧可愛,口感膨Q香潤。

「阿梅姐刈包」夾「原味廚房東坡肉」,膨彈餅皮包覆帶陳紹香的黑豬五花肉,組合巧妙。
「阿梅姐刈包」夾「原味廚房東坡肉」,膨彈餅皮包覆帶陳紹香的黑豬五花肉,組合巧妙。
「南瓜刈包」「芋香刈包」(前,阿梅姐,皆120元/8顆),夾入「東坡肉」(後,原味廚房,599元/份),菜色討喜。
「南瓜刈包」「芋香刈包」(前,阿梅姐,皆120元/8顆),夾入「東坡肉」(後,原味廚房,599元/份),菜色討喜。
滑韌Q軟的「涼拌椒麻牛肉牛肚」,辛香惹味。
滑韌Q軟的「涼拌椒麻牛肉牛肚」,辛香惹味。

「耐放的乾貨先備好,年前再到市場買鮮食。」善於分配作菜工時的陸莉莉年前開始跟友人選購水果、好米和乾貨,身為獨立雜誌《米通信》找米獵人成員的她,挑選泔米食堂深山米,搭配市場老店的臘腸、腸肉,用雲井窯煮了脂潤勾人的「團圓臘味飯」」。

用雲井窯煲煮的「團圓臘味飯」脂潤豐腴,一掀蓋年味撲來。
用雲井窯煲煮的「團圓臘味飯」脂潤豐腴,一掀蓋年味撲來。
肉質彈手的「臘腸」「肝腸」(國豐食品,皆380元/斤)肥瘦勻稱,和「深山米」是陸莉莉家常料理選品。(泔米食堂,原生種紅糯米180元/600克、白米150元/600克)煮成臘味飯。
肉質彈手的「臘腸」「肝腸」(國豐食品,皆380元/斤)肥瘦勻稱,和「深山米」是陸莉莉家常料理選品。(泔米食堂,原生種紅糯米180元/600克、白米150元/600克)煮成臘味飯。

知道陸莉莉要煮年菜,友人集合來吃尾牙宴,有人從高雄來,更遠的還從紐約飛回來暖身過年的。雖然說是要教我們簡單作年菜,但她還是為這場年度團圓準備了大菜。

來自日本北海道野生黑刺參得在寒冷海域長到六年才能長成合適入菜的大小,她花了一週發泡、每日換水,炆火費時煨成豪華年菜「北菇鵝掌刺參煲」,來找她吃飯就是這麼備受疼愛。

花費一週料理的「北菇鵝掌刺參煲」彈滑咕溜。
花費一週料理的「北菇鵝掌刺參煲」彈滑咕溜。
陸莉莉的乾貨選品是珍貴的「日本北海道野生黑刺參」。(55元起/克)
陸莉莉的乾貨選品是珍貴的「日本北海道野生黑刺參」。(55元起/克)

阿梅姐日常手作·味自慢糧倉

  • 電話:0934-076-857
  • 營業時間:09:00~17:00,週六、日公休。
  • 臉書搜尋:阿梅姐日常手作·味自慢糧倉

原味廚房大安店

  • 地址:台北市大安區敦化南路二段11巷2號
  • 電話: 02-2706-6960
  • 營業時間:9:00~19:00
  • 刷卡:可。不收1成服務費。
  • 年菜資訊:https://reurl.cc/24yMY9

旺萊獅

  • 電話:03-355-1859
  • 臉書搜尋:旺萊獅
  • 刷卡:不可。
  • 備註:專營線上訂購、宅配鮮果、果乾。鮮果隨季節調整供應。

泔米食堂選品 陳三益米店深山米

  • 地址:台北市大安區和平東路二段175巷12號
  • 電話:0905-244-754
  • 營業時間:11:30~14:00、18:00~21:00,週四公休。

無名海鮮熟食攤

  • 地址:台北市北投區北投市場1樓240攤位
  • 電話:0927-814-330
  • 營業時間:06:30~13:30,週一公休。

MY FARM 北海道野生黑海參

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陸莉莉拿到好食材,悉心料理,像是跟她拜訪過的食物職人們致意。
陸莉莉拿到好食材,悉心料理,像是跟她拜訪過的食物職人們致意。
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