車輪餅裡沒車輪、老婆餅裡沒老婆，蟹黃燒賣也沒有蟹黃啦！一般餐廳為了經濟考量，經常只用蝦肉餡，再點上紅蘿蔔與鹹蛋黃做成美味的仿蟹黃，做出的蟹黃燒賣常讓你吃的神不知鬼不覺的吧？今天讓我們freestyle一下，跟著包周老師做真的有蟹肉也有蟹黃，並加上仿蟹黃秘密讓真蟹黃份量大升級的爆量技法！不論是宴客時、獨享時，只要蒸籠一掀，都能讓餐桌大大Level Up！
食材備料
食材
● 餛飩皮
● 豬肥絞肉 100g（請市場老闆絞三次成粉紅色的泥狀，讓燒賣美味多汁的秘密）
● 豬梅花絞肉50g（請老闆絞三次，絞肉才夠細）
● 蝦仁泥 50g
● 螃蟹1隻
● 鹽1/3匙
● 白胡椒1.5匙
● 香油1.5匙
● 薑末15g
● 青蔥末 少許
● 米酒1匙
仿蟹黃
● 鹹蛋黃
● 紅蘿蔔末
● 薑末
開始做菜
第一步：處理螃蟹
1. 螃蟹腹部朝上，放入電鍋蒸15分鐘。
2.從腹部下方扳開螃蟹，將蟹黃、蟹肉取出備用。
第二步：讓真蟹黃份量大升級的招式登場
1.將鹹蛋黃掰開或壓碎、與紅蘿蔔末、薑末一起下鍋用油拌炒。
2.紅蘿蔔與鹹蛋黃炒散後，加入蟹黃拌炒。真蟹黃遇到仿蟹黃，份量大升級
第三步：製作燒賣餡料
1. 將新鮮蝦仁剁成泥。
2. 稍早剝出的蟹肉絲也是餡料的美味秘密。將蟹肉絲、豬梅花絞肉、豬肥肉絞肉、蝦仁泥後，再加入蔥花、薑末、酒、芝麻香油、白胡椒混合。
3. 將食材充分攪拌，拌至餡料出現筋性即可。
第四步：包燒賣
1.餛飩皮麵粉多的面朝下，餡料放在中央，將四個角捏起。
2.邊緣沾水後，再將四個角貼合，放上蟹黃。
第五步：蒸燒賣
1.在鍋中加水。（水不可超過蒸架哦）
2.水滾後放入蒸籠，蓋上鍋蓋蒸15-17分鐘。
3.蒸熟後，在燒賣上點綴蔥花即可上桌。
這麼奢侈的蟹黃燒賣唯有親手製作才吃到。 托交通便利之福，海鮮冷藏運輸方便，現代人真的是過得比以前貴族還享受呢！快動手試試用不同方式享用蟹黃吧。
