PHOTO CREDIT: tlife林韋言
記得兒時某回放學，疼我的鄰居阿姨帶著我和她兒子回家，說要做雞蛋煎餅當午後點心時，我眼睛一亮。受到連鎖品牌影響，對於煎餅，我曾有著極深的刻板印象，覺得就是要厚，要香，要脆；玩耍一會，阿姨遞來筷子，讓我們試著把「薄煎餅皮」滾成捲時，我竟失望大哭說：「這才不是煎餅勒！」阿姨笑回，「你嘛好了，啊你早餐那塊蛋餅不也是煎餅喔！」當時她的話猶如雷公錘，倏地就把我貧瘠的想像力狠狠地敲開。
她說得真對，煎餅內涵的確千變萬化，也是台灣飲食文化中，被廣泛應用的烹飪手法；要說伴手禮盒中的脆餅是煎餅，那香煎的蔥油或蔥抓餅、半煎半炸的蔥肉餅、乃至於老派一點的麥仔煎或石頭餅、甚至是夜市裡以蚵仔為首的各式海鮮煎，哪個不是「煎餅」的變形？走進客家庄，麵粉漿被在來米漿給取代，騰進菜肉後，以油蔥酥和蝦米提味，香煎成「粄」，蘸蒜頭醬油當點心吃，又是不同風情。
煎是技法，餅是形式，框架拿掉，食味萬千，島嶼上的煎餅何止百觀千觀，而最讓人沉醉入肚的，無非還是那在同中奮勇求異激發出的奇巧心意。
嘉義炭火麥仔煎：紅紅炭火燒，心胃暖暖
PHOTO CREDIT: 王士豪
每年中秋過後、秋風漸起，老嘉義人就知道差不多該往崇文國小的圍牆邊，找那畫製了老派手繪招牌，並散發著甜香氣的老攤車報到了。這攤賣的是傳統炭火麥仔煎，也有人稱之為麵煎嗲或曼煎粿。先在煎盤上倒麵糊，撒餡料，再用中溫慢火緩緩煎烘成型，看似簡單，惟工序不少，如今多是使用瓦斯導熱，願意費工燒炭者已是少見。
PHOTO CREDIT: 王士豪
看著李老闆一下轉鐵鑊、顧炭火、下料之餘，還要忙著翻切，一旁等待降溫的大餅也得分神顧著。每個步驟都有固定時間，遲了，就怕對不上最佳賞味期限。攤頭上擱著3個大糖桶，拿來製作紅豆、紅糖、花生、芝麻口味，各有奇用。紅豆餡只蒸不煮，色、香、味分明，我獨獨鍾愛；芝麻有先炒出香氣，而紅糖風味則讓餅產生琥珀色般蜂巢孔隙最吸睛；不吃甜者還有蔥花蝦米的鹹口味可選擇。
誠摯建議，遇到這類點心，就是4個字──「分秒必爭」，趁熱吃最美妙。
嘉義炭火麥仔煎
地址：嘉義市東區垂楊路與吳鳳南路路口（崇文國小圍牆邊）
營業時間：10:30～18:00或賣完休息
店休：勞動節至中秋節前不營業
美濃無名木瓜粄：客家小鎮裡的必吃早點
PHOTO CREDIT: 潘自強
穿過人聲鼎沸，美濃鎮上的柚子林傳統早市，拐進成功路後再過幾個路口，即能看見這間在小鎮裡已傳承兩代，又極其低調的無名小店。店裡小煎檯自清晨5點就開始忙碌，鐵板上滋滋作響的是叫好叫座的傳統客家式煎餅──「粄」，熱吃舒心，就連冷了也受歡迎，店內所有品項至今仍全部堅持自製。
有別於常見的瓠瓜粄或白蘿蔔絲粄，這裡用了質地介於半青半熟之間的紅豔木瓜肉入餡，瓜源取自自家栽種，米漿也從早期用在來米，換成了口感更好的蓬萊米來攪打，並以自己處理的油蔥酥和蝦米提味。米糊煎到表面微微赤脆後，急蘸醬料就入口，鹹甜鹹甜中，引出的木瓜香很是對味，想豪華點，就再加顆蛋變蛋粄。
美濃無名木瓜粄
地址：高雄市美濃區成功路143號營業時間：5:00～10:00
店休：不定休
屏東崇蘭舊路蔥肉餅：煎鍋裡的午後食光
PHOTO CREDIT: 潘自強
依循著在地人腳步，來到勝利路丹丹漢堡旁巷頭一隅，躲著已佇立了三十餘年的老攤，一家兩代，四口人，圍據攤頭，各司其職，每天下午齊心做著噴香蔥肉餅。預先備好的麵糰，一球一球，只見老闆巧手平壓出空間，俐落地用湯匙依序將菜肉層疊鋪入，胛心肉嫩，因為油脂較少，絞兩次，肉纖維才不顯得太粗。收口後，快速整平入熱油鍋半煎半炸，再打顆蛋，現場吃著實舒暢。
而有別於一般南部蔥肉餅最後常另外加進小白菜或味重的九層塔，這裡是在蔥末中直接混進大量碎高麗菜增加甜度，反收了清爽之效。
屏東崇蘭舊路蔥肉餅
地址：屏東市勝利路和崇蘭舊路路口（丹丹漢堡旁）
營業時間：14:00～18:30或賣完休息
店休：不定休
連得堂 傳統手工煎餅：隱身在小巷的老餅鋪
PHOTO CREDIT: 林韋言
蔡家已經做餅四代，第一代在日治時期向日本人習得煎餅技術後，在繁華府城的巷弄內點燈營生至今。做餅技法和使用爐具雷同於日本九州地區，惟甜度和脆度，隨時間推移，已發展出台式風味。雞蛋煎餅上的英文字母「Leng tih tong」，是1960年代為了推銷給駐台美軍，請人英譯的有趣傑作。360度五爪大型煎爐鎮日運轉，香氣四溢；從倒漿、煎壓、塑形、手切，工序緊連，且全端賴人工在高溫環境下一氣呵成，因此每日限量生產。
PHOTO CREDIT: 林韋言
口味分成味噌、雞蛋、芝麻、海苔、花生5種。前兩者是招牌，味噌煎餅樸實，味噌遇熱後風味轉化，入口時帶有特殊淡香；雞蛋口味則全程不摻一滴水，口感濃香，較接近多數人吃煎餅的既有經驗，沖杯好茶，整包涮嘴很容易一不小心就嗑光。
連得堂 傳統手工煎餅
地址：台南市北區崇安街54號
營業時間：平日：8:00～20:00，週六至18:00、週日至16:00 或賣完休息
店休：無
＊以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主，建議旅客出發前可上網或致電詢問。
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