示意圖/TVBS
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許多人會在中秋節期間,揪三五好友一起烤肉,不過經過高溫燒烤過的肉片,卻容易釋放出致癌物質。對此,台灣保健食品公會法規委員會委員韋恩分享「烤肉四部曲」,其中包括烤前醃肉、烤時低溫小火短時間烤、加入抗氧化香料,以及烤後多吃青花椰菜,能夠大大減少食物中的致癌物。

肉經過高溫加熱後,容易產生異環胺(也稱作雜環胺,HCA)等致癌物質,進而破壞人體DNA和誘導癌細胞產生,對於國內患者人數居高不下的胃癌、大腸癌、乳癌、食道癌、肺癌等病症風險高。韋恩日前在臉書「韋恩的食農生活」分享,如何降低異環胺致癌物的四大妙招,他建議民眾可以在烤肉前,事先用「照燒醬」醃肉,烤肉時能有效降低67%致癌物;若使用「薑黃大蒜醬」則可降低50%。但若挑選錯的醬料,例如市售很甜的BBQ醬醃肉,致癌物反而會增加3倍,他強調醃肉醬的重點是不要加太多糖。

圖/翻攝自「韋恩的食農生活」臉書

由於雜環胺在攝氏100度以上就有可能生成,必須經過小火短時間燒烤,或是先以水煮或是微波方式,將肉片煮到半熟後,再放上烤架,如此一來不但可以大幅縮短烤肉時間,還能避免吃到未熟肉片,而引發腹瀉的可能。

至於燒烤期間,烤肉時所加入的調味料,可以用使用抗氧化力強的薑黃、迷迭香、鼠尾草,以及薄荷等香料,不僅能提升口感,還能阻止雜環胺生成,若淋上富含維生素C的檸檬汁,效果更加。最後一個步驟則是「多吃青花椰菜」,由於吃進人體的雜環胺必須靠肝臟的解毒酵素來代謝,若人吃下煎熟的牛肉,搭配一天500公克的青花椰菜或結球甘藍,則能幫助提高解毒酵素的活性,降低體內雜環胺的含量,而且效果還能持續好幾週。

實習編輯/范安褀