洋蔥牛肉包子

美味的牛絞肉搭配洋蔥以及胡蘿蔔做成包子,美味極了🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

食材

  • 中筋麵粉, 400克

  • 速發酵母, 4克

  • 砂糖, 38克

  • 食鹽, 1/4小匙

  • 動物性鮮奶油, 30克

  • 水, 200克

  • 肉餡

  • a花椒粒, 2小匙

    • a熱水, 200cc
    • b牛絞肉, 500克
    • b食鹽, 5克
    • b醬油膏, 兩大匙
    • b台式醬油, 一大匙
    • b日式醬油, 一大匙
    • b薑泥, 兩小匙
    • b紹興酒, 一大匙
    • b五香粉, 一小匙
    • c煮菜油, 兩大匙
    • d洋蔥, 200克
    • d胡蘿蔔, 100克

料理步驟

步驟 1:花椒粒事先浸泡於熱水中(約30分鐘)讓其香味釋出,之後濾出花椒粒,只取用液體部分,請將花椒水放涼再使用!

步驟 2:內餡食材b,放入拌盆中,拌勻,之後加入內餡c煮菜油,拌勻可以看見,現在肉餡整體是偏乾的狀態*煮菜油請使用家中味道較淡.現有的油品即可:胚芽油,玉米胚芽油,葡萄籽油,菜籽油,酪梨油等

步驟 3:加入步驟一的花椒水,邊加邊拌勻,做打水的動作,水量少量分次加入,讓肉均勻吸收水分,肉類所需水量,會依肉的肥瘦濕潤狀態,個人喜好,是可以自行斟酌的

步驟 4:肉餡打水,我喜歡打到滑順就好,流動性不是太高的狀態,等會兒比較好包入包子,這階段,肉餡製作尚未完成,但請先將肉餡冰入冰箱冷藏一會兒,先攪打麵團

步驟 5:包子皮製作:將包子皮材料拌至光滑,鬆弛10分鐘

步驟 6:利用麵團鬆持的時間,將內餡d的洋蔥切細碎,胡蘿蔔刨細絲,拌入肉餡中,拿出室溫備用

步驟 7:將麵糰均分等10分,每顆約65-68克

步驟 8:包入內餡58-60克

步驟 9:收口收好

步驟 10:收好口,依序將包子包好,33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕即可入鍋蒸

步驟 11:入爐中大火,水滾蒸16分鐘,記得鍋邊留細小縫,我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況;16分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子

步驟 12:時間到即可出爐,享用

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