鮨二七從高雄轉戰台北,雖然店址遷移,但不變的是料理長陳威任獨特的個人風格,以及在饕客口中脂味流溢的江戶前壽司滋味。

風聲不斷

高雄日本料理名店鮨二七去年大動作閉店,移址至台北高級日料店密度最高的一級戰區,幾個月前,在大安區的安和路重新開幕時,餐飲市場上風聲不斷,有人謠傳業主與料理長陳威任吵架不再合作,或是經營不善倒店,也有一說是鮨二七野心勃勃,想摘米其林星星,才決定落腳台北。

勇於挑戰

然而,一切流言蜚語就在業主,也就是萬象餐飲共同創辦人之一李信寬受訪時,有了最正確的解答:「聽到那些流言都覺得好笑,我們只不過是單純喜歡挑戰,覺得在台北開餐廳是全新的開始與挑戰,也進一步可以知道自己能做到什麼程度。」

靈魂人物

然而,若要談起鮨二七能有今日的名氣,料理長陳威任絕對是靈魂人物,從未拜師學藝的他憑著自學習得捏壽司技巧,就連江戶前壽司最重要的魚肉,他也僅以一個簡單的鐵製冰箱為工具,再經由個人的豐富經驗,反覆推敲判斷每種魚肉的熟成程度,頗自成一格:「自學的路上每天都是瓶頸,也戰戰兢兢。」

 

照片提供:Sushi 27
攝影:Tse Wei Lim

氣氛取勝

雖然已出師,但在他心中,卻還是有件最害怕的事,就是:每一個上門的客人入席後的前十分鐘。這與他在板前工作與指揮員工時,氣場強大的一面有著極度的反差:「就像相親一樣,因為彼此不認識都很安靜,不過,十分鐘一過就會變成朋友。」因為人們總是會被他豪爽直率的風格所感染,所以,餐廳每天都是歡笑聲不斷。

產地直送

或許你對於鮨二七還有點陌生,在這個來自南台灣的高級日料店,最值得品嘗的當然是陳威任自學而來的江戶前壽司,特別是春季時,他選用的眾多日本產地直送的漁獲,包含愛知縣的真鯛白子,以及熟成天數不一的黑鮪魚中腹、大腹與金目鯛等,從一貫貫的美味的江戶前壽司中,可細膩地感受熟成魚肉、醋香與溫熱壽司飯所交織的美味,除此,也有不少適合搭配酒品的美味酒肴料理等,供饕客品嘗。

熱情風格

在天氣乍暖還寒的季節,不同於台北許多高級日料店的拘謹,陳威任所引領的鮨二七風格顯著,在推開餐廳門的那一瞬間,便可感受熱情氛圍,更經由食物感動了每一個饕客的味蕾。

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