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當法菜遇上台灣本土食材,會有什麼樣的火花呢?餐前開胃老母雞湯、前菜波士頓龍蝦、海鮮主餐刺參到西班牙百萬級 Josper烤箱加持的21天正統乾式熟成沙朗牛排,道道是驚喜!在義大利、西班牙米其林餐廳歷練多年的主廚Hung 吳慶鴻帶你吃出新創意,以「creamy滑順,soft軟嫩,crispy酥脆,sour酸性」四大概念設計春季新菜,一新你的味蕾!

開胃小點:爐烤手工麵包

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黃金酥脆的外皮帶有炭火焦香味,搭上橄欖油與巴薩米克醋,讓人意猶未盡。

開胃湯品:老母雞湯

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熬煮三小時的桂丁雞湯濃郁鮮甜,溫潤且滑順的口感,在嘴裡慢慢發酵。搭上野生現撈澎湖明蝦、蓮藕、飛魚卵等製成的慕斯蝦丸,軟嫩且入口即化;巴西蘑菇讓香氣更加分,是道暖胃舒心的湯品!

前菜:波士頓龍蝦,苦瓜,鹹蛋黃

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運用法式Bavaroise手法的搭配,汆燙後的龍蝦肉以鹽水浸泡,品嚐海的原味;以龍蝦頭為主體,加入鮮奶油和吉利丁製作成Bavaroise,打破苦瓜的既定印象,透過特殊料法,苦瓜也能有酸甜口味,搭配烤過的鹹蛋黃香,料理驚喜感十足!

第二道:北海道鮮干貝,玉米,葡萄酸豆泥

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表面焦脆的北海道生食級干貝鮮嫩甘甜,一旁的玉米粒以JOSPER烤箱燻烤,帶有煙燻香的風味。醬汁更是不容小覷,防風根的清香與玉米甜味恰到好處;以及口感溫潤柔和的葡萄酸豆泥,讓香煎干貝不同凡響。

海鮮主餐:刺參,伊比利臘腸,鮮蝦醬汁

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外表Q彈的烏參內鑲入以蝦油炒軟的多樣蔬菜後塞入蝦丁,佐上醬汁以蝦頭、泰國紅咖哩及蝦高湯熬煮等而成,香濃中帶點微辣。外層Q脆、內裡軟嫩多層次的豐富口感,嵌上生菠菜葉及伊比利臘腸,讓人充滿記憶點!

主餐:21天乾式熟成台灣牛帶骨沙朗牛排

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牛排控必收!最大亮點「21天乾式熟成台灣牛」,溫直火爐烤緊實且有咬勁的後腰帶骨沙朗,再放入美國田納西州波本威士忌酒廠JACK DANIEL’S 白橡木桶木屑,讓牛肉滲入威士忌的酒香。主廚建議3分熟爐烤,外酥內軟卻不失嚼勁及炭火煙燻焦香,與烤蒜、海鹽是絕佳搭配!

附餐:三芝農場生菜,無花果,核桃油醋

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數種生菜搭配以焦化奶油炒出的香脆麵包丁,最後使用葡萄籽油油封乾蔥後加入香烤核桃、核桃油,與法國夏多內白酒醋特調出的獨特油醋,香氣竟然帶著類似蒜香味。清爽的沙拉去除了燒烤的膩度,完全吃得出主廚的用心呀!

檸檬乳酪冰霜奶油脆餅,配冰拿鐵

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奶油脆餅的酥脆夾著內層的檸檬乳酪,切開鬆軟的乳酪冰霜,微甜中帶有檸檬酸味,來杯濃厚奶泡的冰拿鐵,簡直是完美的收場!整套饗宴不單純是味覺上的享受,還同時滿足嗅覺及視覺上的藝術佳餚~

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TK SEAFOOD & STEAK ( HOTEL PROVERBS Taipei 賦樂旅居)地址:台北市大安區大安路1 段56 號1樓
訂位專線: 0903-393-008
營業時間:早餐06:30 - 10:00 ; 午餐12:00 - 15:00 ; 晚餐17:30 - 22:00

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