頂級食材入菜美味隆「粽」登場!
結合特有傳統滷製乾式收汁手法,再依據各式食材特性口感、風味特色分批各別滷製,打造口感香氣豐美又創新獨具的米其林星級佳節美味「天香犇牛三寶粽」。(圖/麗緻餐旅集團)

再過不到一個月即是端午佳節,吃膩了一般口味的粽子,不妨來試試各家業者精選高檔食材入粽的奢華品項,讓你過個小確幸的五月五!

蟬聯2018、2019連續兩年榮獲《台北米其林指南》一星殊榮的台北飯店杭州料理餐廳,由主廚楊光宗以料理「南京肚捲」為發想,結合旗下明星商品「天香小滷牛三寶禮盒」,設計重達六百克的「天香犇牛三寶粽禮盒」。

薑、蔥、薑汆燙後加入花椒、八角、桂皮等漢方拌炒,以杭式手法進行滷汁調配,再依牛三寶各食材特性不同調整燉滷時間。取其滷製後後精華牛油加入蔥末、蒜末與辣豆瓣爆炒糯米,將半生熟糯米蒸熟後與牛三寶包裹進行蒸製回潤,使三寶的油脂包覆Q彈糯米、糯米吸附滿滿膠質與秘方滷汁;咀嚼間鹹香芬芳,辛香麻而不辣,令人回味再三。

「霸王鴨腿粽」將古早味宜蘭粽結合明星餐點「工夫香酥鴨」,把整隻鴨腿包入粽內,一次滿足視覺與味覺的雙重享受!(圖/宜蘭傳藝老爺)

宜蘭飯店則推出每顆重達四百公克的「霸王鴨腿粽」,將宜蘭櫻桃鴨以數十種中藥材醃製超過二十四小時後清蒸,再抹上特製炸粉油炸,完整保留鴨肉的精華,呈現外皮酥脆、肉質軟嫩不柴的最佳口感;搭配久蒸不爛的池上糯米,以提升肉粽口感Q彈不軟爛,並與紅蔥頭、櫻花蝦與特製醬料一同拌炒,有助提味、保留香氣;再加入鹹蛋黃、香菇與粟子,是一款豐腴飽滿且充滿濃厚古早味的宜蘭在地好粽。

吃好粽,美食社團也不遺餘力,特地請到曾任職台北喜來登大飯店、寒舍艾美酒店、台灣添好運,人稱「龍哥」的李一龍,量身打造「山珍海味一龍粽」和「蜜香美人粽」兩款獨家大師風味端節粽。

「山珍海味一龍粽」採傳統港式粽包法,在立體如金字塔的粽葉中層層疊入混合海鮮乾貨的圓糯米、豬肉、鮪魚、栗子、鹹蛋黃、香菇和綠豆仁,以天然鹹草緊密捆紮水煮而成,軟糯鹹鮮、滋味豐美;「蜜香美人粽」則是口味獨特的甜粽,圓糯米混合黑米、蜜紅豆粒、蔓越莓乾、柚子果醬與蜂蜜,內餡的綠豆沙則調入鳳梨醬,包製成圓筒狀後蒸製,口感軟Q、清香酸甜。

由港點教父李一龍親手包製的「山珍海味一龍粽」與「蜜香美人粽」。(圖/過上好日子)

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