匈牙利燉牛肉_電鍋料理 便當菜

這是一道經典的匈牙利料理,簡單做又美味!這道燉牛肉主要是以大量的洋蔥炒香,再添加特有的匈牙利紅椒粉而成。整體看起來紅通通的,看似很辣,其實一點都不辣,是一道適合全家大小享用的料理,也是一道再蒸煮又更好吃的便當菜呢♪

食材

  • 牛腱心, 2條(800g)

  • 蒜末, 2大匙

  • 洋蔥丁, 1顆(180g)

  • 馬鈴薯, 2顆(180g)

  • 紅蘿蔔, 1條(140g)

  • 無鹽奶油, 2大匙

  • 牛高湯, 3米杯

  • 牛肉醃料

  • 黑胡椒粉, 適量

    • 鹽巴, 適量
    • 高筋麵粉, 適量
  • 調味料A

  • 番茄糊tomato paste, 2大匙

    • 匈牙利紅椒粉paprika, 1大匙
    • 粗黑胡椒粉, 1/2小匙
    • 月桂葉bay leaves, 2片
  • 調味料B

  • 鹽巴, 1小匙

    • 白砂糖, 1/2小匙

料理步驟

步驟 1:備好所有食材。牛腱心用刀去除外皮厚筋膜,每條切成8大塊,表面均勻撒上[黑胡椒粉、鹽巴]後,冷藏醃製30分鐘入味。蒜頭切末,洋蔥切小丁,紅蘿蔔削皮切塊。馬鈴薯削皮切滾刀,暫泡水防氧化。

步驟 2:取出牛肉,先各面均勻裹上麵粉,再輕拍去除多餘麵粉,靜待反潮,肉面呈現薄霧狀時(如圖),即可入鍋煎。(麵粉反潮約5分鐘)

步驟 3:取一鍋,先冷鍋小火融化奶油,再放進牛肉以中火煎至焦香。(約8分鐘)

步驟 4:暫將牛肉撥至鍋旁,放進洋蔥丁和蒜末炒香後,整鍋拌炒均勻。(約5分鐘)

步驟 5:開始下[調味料A],並加進少許高湯炒勻(份量內)即可。

步驟 6:取一電鍋,(內鍋)放進步驟5已完成的炒料、紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊、高湯。(外鍋)加進2米杯水量,重複進行3-4次至牛腱心軟熟,耗時約90-120分鐘。燉煮完成時,加進[調味料B]拌勻,再續燜10分鐘即完成。

步驟 7:完成〜♪

小撇步1.用的是10人份內鍋。
2.喜辣者,可多加1大匙[辣椒粉]。
3.可多加西洋芹,或紅(黃)甜椒切塊。
4.沒有牛高湯,可改用雞高湯,或[清水+高湯塊]。
5.番茄糊也可改用大粒蕃茄罐1罐(番茄須剪碎)。或改用[牛蕃茄去皮切丁2顆+番茄醬2大匙],但風味也有所不同。
6.牛肉裹麵粉入鍋煎,可增添湯汁濃稠度及麵粉炒過的香氣。如省略此步驟,須額外添加[1大匙麵粉]入湯鍋煮,湯汁才會有勾芡感。

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