「豆腐捲」是用麵糰捲著蔬菜豆腐餡,滾成長條狀再入鍋半煎半蒸,因爲表皮會起皺又有焦紋,因此俗名叫菜蟒。

源自中國山東、河南一帶的麵食點心「豆腐捲」,有個俗名叫菜蟒,原因是最初的作法是用麵糰捲著蔬菜豆腐餡,滾成長條狀再入鍋半煎半蒸,因爲表皮會起皺又有焦紋,就像一條蟒蛇而得名。在台北通化街的小巷裡,有間「王記豆腐捲」,就能嘗到道地河南口味的豆腐捲。

由於豆腐是個容易酸敗的食材,所以較少店家願意製作這款麵點,16年前,王記豆腐捲的河南籍老闆王天柱看準這個商機,把自家常吃的豆腐捲改良後端出來賣,沒想到一炮而紅。「那時候都要排隊,看到前一個客人買完還有剩,後面客人會拍手的。」王天柱笑說。

「王記豆腐捲」在台北通化街的小巷裡開業16年,肺炎疫情反倒讓招牌麵點成了人氣外送美食。
老闆娘高麗跟同是河南人的老闆王天柱,學得一手做麵點的手藝。
板豆腐丁要壓出水分再炒過,比較不容易酸敗。

為了降低豆腐餡臭酸的風險,板豆腐切成細丁後,要壓出多餘水分,接著進鐵鍋裡煎到金黃,等完全放涼才能與高麗菜、冬粉、香菜一起包進麵皮裡。由於是用燙麵作法,麵皮不會吃油,所以油煎後,「豆腐捲」外皮乾爽不油膩,內餡吃得到高麗菜的脆甜、豆腐和香菜的濃郁香氣,鹹淡也恰到好處。因為食材全素,還成了不少佛堂集會的指定點心。

麵皮是用燙麵作法,煎的時候比較不會吃油。
包法類似捲糖果紙,兩邊收口會掐掉,不會吃到厚厚的麵皮。
豆腐捲會把4個面都煎到金黃。
「豆腐捲」麵皮乾爽不油,每一口都吃得到高麗菜的脆甜、豆腐和香菜的香氣。(30元/個)

常見的「韭菜盒」,王天柱也做出自己的風格,內餡不加豆干,而是放自己炒過的板豆腐丁、韭菜和蛋皮,以及一些蝦皮提鮮。特殊包法讓每一口都能吃到皮和料,韭菜餡鮮美有味、清爽可口。如果加點個「牛肉捲餅」那就是豪華下午茶,當正餐也綽綽有餘。

「韭菜盒」皮薄餡滿,才咬到麵皮就能嗅到韭菜香,還吃得到蝦皮和蛋碎的鮮香。(30元/個)
「牛肉捲餅」的蔥油餅口感軟Q,牛腱肉片不會滷得太重鹹,吃得到甜麵醬和大蔥的香甜。(80元/份)

王記豆腐捲

  • 地址:台北市大安區通化街38巷15號
  • 電話:02-2709-6992
  • 營業時間:06:30~18:00,週日公休。

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