在世界舞台活躍的米其林星級名廚江振誠,自從回台定居宜蘭後,跟在地有更多互動,不僅推廣美食,更直接化身為青創輔導專家,挺宜蘭在地青年創業圓夢。

3月下旬,2020亞洲50大餐廳最新榜單揭曉,江振誠旗下共有四家餐廳入榜,其中一家在台灣,是結合台灣食材和創意法式料理的RAW。其他餐廳開在亞州其他城市,菜系橫跨北歐料理、澳洲爐烤及川菜,可謂是本屆大贏家。

近幾年來,江振誠關掉用他名字命名的新加坡Andre餐廳,轉型為策展人,不斷延伸觸角,挑戰跨國、跨菜系經營,也鼓舞、激勵了許多有志於投入餐飲料理界的青年。

世界名廚化身青創導師 分享甘苦談

今年青年節(3月29日)前夕,江振誠以青創輔導專家身份,出席宜蘭羅東文化工場舉辦的「宜!蘭青年政策記者會」,除了分享他創業來的甘苦談,還宣示接下來會力挺宜蘭青年創業圓夢,自己「做頭家」。

江振誠表示,自己到宜蘭定居一年多,對於在地的食材、氣候還有料理方式,已有些瞭解,所以希望盡一份力,把過去的創業經驗分享給在地年輕人。

今年初,宜蘭縣青年事務科正式成立,專責推動青年事務,其中一塊是創業輔導,江振誠的角色,就是餐飲業的青創導師。

其實,去年江振誠就一口答應宜蘭縣長林姿妙擔任宜蘭代言人,12月他出席宜蘭縣政府舉辦的創意料理技藝達人競賽,就是雙方合作的第一步。

左起為宜蘭縣長林姿妙、江振誠;宜蘭縣政府提供。

左起為宜蘭縣長林姿妙、江振誠;宜蘭縣政府提供。

在地內涵結合國際經驗  親授創業要訣

當時,江振誠和林姿妙同台競技廚藝,以在地食材「鴨賞」為主角,各自展現傳統、創意的烹飪手法。

江振誠說,「我走訪過世界不同國家,包括新加坡、澳門和台灣,都創業過,都是從零開始,自己白手起家,我發現政府能夠有這樣子的規劃給年輕人,是很難得的,」他說。

江振誠感慨,廚師養成的過程相當辛苦,長年鑽研廚藝,好不容易練就出「一生的武功」,終於能獨到一面,想創業的時候,卻是困難重重。

「很多有天份的年輕人,還沒完成創業,已經陣亡一半,」江振誠以自身經驗分享,一個廚師要創業,有好廚藝還不夠,從前端的據點評估、資金融資、團隊建立,甚至到開業準備等過程,都非常需要專人協助。

江振誠分享創業三P 缺一不可

「我常常跟年輕人強調三件事,那就是Passion(熱情)、Patience(耐心)跟Persistence(堅持)!」江振誠說,夢想需要熱情,創業需要資源,若有完善的政策配套輔導,更能幫助年輕人安心創業,讓青創產業蓬勃發展。

他甚至有感而發地說,「如果可以再來一次,我想我會比現在更成功。」他希望,作為Mentor(導師),協助更多年輕朋友投入餐飲業,讓台灣被看見。

「每個宜蘭年輕人都是我的孩子,我這個縣長媽媽非常期待!」林姿妙說,希望透過江振誠「一本初衷,永不放棄」的精神,來勉勵宜蘭青年,在家鄉透過培訓和就業媒合,可以一步步成家立業,實現過好生活的願景。

宜蘭縣府挺青年創業  祭四大政策

目前,宜蘭縣府四大政策,包括「挺你做頭家」「挺你好頭路」「挺你來做伙」「挺你大聲說」等。青創輔導服務屬於「挺你做頭家」類別,針對不同階段的創業青年,量身打造客製化服務內容。針對創業初期者,提供所需的培力課程、工作坊、技術指導、資金挹注。

另外,如果已經創業,希望追求穩健營運、強化自身職能的青年,縣政府則提供專家諮詢、進修交流和跨界合作等資源協助,青年事務科會作媒合平台,做有力的後盾。

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