說到黑糖,雖然它不是精煉的糖,但你不要因此認為它是比較低等的。黑糖是很好的東西,女性朋友一般都比較熟悉它,它是補氣血的。

女性產後一定要喝黑糖水,不僅補氣血,還能幫助盡快排出惡露。此外,調治風寒感冒的時候,要用到黑糖;調理脾胃虛弱,黑糖也不可少。

黑糖的作用可以概括為兩大特點:第一是補血,第二是活血化瘀。黑糖既補血又活血,這是非常難得的。

女性都想補血,但有時吃昂貴的補血藥都補不好,這是因為不得其法。我們都知道「舊的不去,新的不來」的道理,一味地補是不行的,一定要把舊的瘀血化掉了以後才方便新血的產生,黑糖剛好就有這個作用。

所以,女性朋友如果要吃糖,就盡可能吃黑糖,既補血又活血,能讓氣色變得更好。而且黑糖又是溫性的,在調理一切寒涼的疾病時都可以派上用場。

黑糖營養豐富,含糖量低

黑糖不是女性的專用品,體虛的人、老年人吃黑糖都有補益的作用。

現在的人一般都會擔心吃糖過多對身體不好,要控制糖的攝入量。但如果你想吃一些糖,又想控制一下糖分,這時候怎麼辦呢?吃哪種糖攝入的糖分會相對少一點呢?

在白糖、黑糖和冰糖這三種常用的糖中,如果使用同樣的量,黑糖的糖分是最少的,因為它是初榨出來的糖,含糖量只有95%,剩下的是礦物質和維生素。

黑糖不僅僅是糖,它其實還含有很多的營養素,不像白糖那樣經過提純了。跟白糖相比,黑糖含有更多對人體有益的東西。黑糖所含的微量元素對人體的造血機能有很強的刺激作用,這正是它能補血的關鍵。

所以,黑糖不僅僅是一個調味品,好的黑糖是可以直接當零食吃的,而白糖就不可以了。

黑糖做菜可暖胃

日常生活裡,可以考慮在料理飲食時盡量用黑糖來代替白糖,這樣就可以讓家人有更多的機會吃到黑糖。這樣既控制了糖的整體攝入量,又吃到了黑糖的營養。

平時,在家做菜我都會用到黑糖。我會在廚房放一罐白糖,一罐黑糖。黑糖不宜下鍋久煮,一般用來做涼菜比較適合。涼拌菜裡放一點點黑糖,口味會更好。而且,生拌的菜多半寒涼,用一點黑糖還可以暖胃。

比如魚腥草,用加黑糖的調味醬汁涼拌來吃是很好的。因為黑糖可以平衡魚腥草的涼性,而且黑糖的味道跟魚腥草很相配。用我母親的話說,就是魚腥草很「服」黑糖的味道。尤其是魚腥草的葉子,拌了黑糖能消除它的澀味,吃起來有特殊的風味。

涼拌魚腥草

材料

魚腥草,鹽、黑糖、醋(比例是一比二比三),花椒粉少許。

作法

1. 把新鮮的魚腥草洗乾淨,放鹽醃10分鐘。

2. 另用一個小碗,放黑糖和醋,攪幾下讓糖化開,澆在魚腥草上。

3. 撒上少許花椒粉,拌勻,就可以吃了。

喜歡吃辣的朋友可以把乾辣椒掰成小塊,放在拌好的魚腥草上,再用炒鍋燒一點熱油,澆上去,這樣就更香了。

這道涼菜並沒有放醬油,因為現在的醬油大多放了各種調味料,會影響涼菜的風味。

黑糖是成塊的,不如白糖溶解快,最好不要直接拌菜,在調味醬汁裡攪化了以後再放。

有一點大家要注意:黑糖裡面的礦物質很豐富,它容易產生化學反應。如果用黑糖來烹調食物,就要注意不要讓它在鍋裡加溫時間太長。尤其是用鐵鍋來烹飪的時候,更容易和黑糖產生化學反應,所以黑糖一般在起鍋前放比較好。

(圖/Shutterstock successo images

(本文作者為營養師;原圖文刊載於陳允斌《吃法快定活法3》/時報出版)

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