【早安健康／張承宇報導】比起需要進口、價格較高的藍莓，餐桌上常見的茄子更是平易近人、有助攝取花青素的好食物。不過，日本料理專家提醒，我們常使用的水煮等方法，容易讓花青素因為加熱而流失，相當可惜，因此他推薦了一種簡單的調理方式：鹽漬茄子，不需要開火，就能讓茄子變得美味容易入口，同時還能保留更多花青素！
茄子避免水煮幫助防止花青素流失，簡單鹽漬就能入口
日本料理研究家奥薗壽子表示，茄子是含有豐富花青素的健康食材，花青素具備抑制血糖上升的效果，能幫助控制血糖。
日本中部大學應用生物學部教授、農學博士津田孝範指出，研究發現，攝取花青素不但能抑制血糖上升，還可能有助改善胰島素抗性、預防糖尿病。2014年另一項英國研究也發現，攝取花青素有助於降低體內胰島素的濃度，同時還可能有抑制體內發炎的效果。
而除了豐富的花青素以外，日本西東京糖尿病療養指導士、管理營養士小山幸子也指出，茄子還含有鉀、維生素C、葉酸等多種營養，以及近年備受矚目的綠原酸，具備抑制活性氧、控血糖控血壓等健康效果。
常見的茄子烹調方式，卻容易讓花青素所剩不多？下一頁專家分享能保留更多營養的茄子調理方法！
然而，常見的茄子烹調方式，卻容易加熱而讓花青素等營養減少，生吃茄子又難以下嚥，因此奥薗壽子推薦了一個不加熱烹調法：鹽漬茄子。同時，鹽漬茄子的材料昆布，除了能增添鮮味，也可能有降血壓、抑制餐後血糖效果。日本千代田漢方內科診所院長信川益明也指出，昆布中有一種黏稠成分「褐藻多醣硫酸酯」具備延緩葡萄糖吸收的功效，可能有助於抑制餐後血糖，同時還具備抗氧化作用。
茄子這樣調理不需煮，保留更多營養又美味
材料
- 茄子3根。
- 生薑1段。
- 昆布（1x5cm）1片。
- 柴魚片、醬油依喜好適量。
做法
- 茄子去蒂，斜切成1cm寬的圓片更容易入味，生薑切碎，昆布用剪刀剪成碎段。
- 將食品級塑膠袋中放入生薑、昆布，再加入鹽和開水，將袋口封閉後壓緊、打結，放置1小時後倒去水分。
- 取出後即可盛盤，製作時加入的昆布也可以吃，再依喜好撒上柴魚片、醬油即可享用。
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