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胡蘿蔔是維生素A重要的來源，維生素A不僅可以維持人體正常視覺功能，還是人類生長發育及組織分化必須的維生素，但近期網路就流傳著「胡蘿蔔吃太多，會導致維生素A中毒」的說法。對此，食藥署表示，若有維生素A中毒的情形，通常是因長期食用大量動物肝臟、魚肝油或服用高劑量補充劑，食用胡蘿蔔並非主因。
根據食藥署資料，維生素A為脂溶性維生素，是維持人體正常視覺功能、生長發育及組織分化所必需之維生素，正常成人對維生素A的上限攝取量是每日3,000微克視網醇當量。
一般維生素A造成之急毒性症狀，會有噁心、嘔吐、頭痛、腦脊髓液壓力增大、暈眩、視力模糊及肌肉不協調等現象，只要確定不是肝臟病變引起的黃疸，停止食用過量維生素A及經治療後，堆積在體內的維生素A就會自然排除。
食藥署提醒，民眾應該保持均衡飲食，養成健康的生活習慣，適當運動並維持理想體重，建立正確的營養攝取觀念，才能維持身體健康。如有身體不適，應適時就醫並遵醫囑治療，勿聽信偏方或謠言而延誤就醫時機。
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