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健康

肉品沙門氏菌汙染嚴重 醫:一年約700人感染就醫

TVBS

更新於 2020年07月07日16:15 • 發布於 2020年07月07日16:15 • 劉俐均 鍾德榮
圖/TVBS
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夏天是沙門氏菌的好發季節,林口長庚追蹤三年,對豬肉產業鏈採檢,發現肉品從屠宰場出場後,非傷寒性沙門氏菌含量增加,而且經過的時間越長,沙門氏菌就越多,醫師呼籲,肉品運送應該都要有冷鏈恆溫管控,也建議民眾依定要用高溫烹煮,刀具也要保持衛生,避免交叉感染。

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記者劉俐均:「你吃的豬肉安全嗎?長庚研究團隊耗時三年,從豬肉的屠宰再到運送進行採檢,他們也發現了,如果再運送過程中沒有冷鏈處理,再送到販賣端,經過的時間越長,裡頭的沙門氏菌含量就越高。」

林口長庚醫院醫研部博士陳奇良:「採集回來我們會把它,放入培養機中做放大。」

在實驗室裡,將採撿的檢體,放入器皿,培養24小時,顏色若呈現深藍色,裏頭的沙門氏菌含量就越高。

林口長庚醫院醫研部博士陳奇良:「你看顏色比較深的就是菌落,這個就是沙門氏菌的所在的位置,我們再從裡面做進一步培養。」

一般都認為,沙門氏菌最大源頭來自雞蛋,但其實肉品更嚴重,經過團隊追蹤食物才發現,豬肉、雞肉從屠宰場出來後,分別經過冷鏈、以及非冷鏈的運送,結果差很多。

林口長庚醫院副院長邱政洵:「傳統的運送車就是沒有冷鏈的運送車,在出了這個屠宰場之後,他在每個節點的汙染率就越來越高,尤其到了肉販那個地方,冷鏈的部分,我們也有注意到,雖然是整個恆溫在控制,可是有時候在車子的運送地板,也是可以採出沙門氏菌,但是冷鏈運送有一個好處,就是它控制一個恆溫,細菌比較不容易大量孳生。」

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目前台灣還沒有強制規定業者加裝冷鏈設備,而民眾也有購買溫體豬的需求,但沙門氏菌的危害,一再被檢視,尤其夏天高溫炎熱,正是沙門氏菌活躍季節,醫師呼籲,從屠宰場、運輸過程,再到傳統市場販賣肉品,都應該要進行溫度控制,避免沙門氏菌增生。

林口長庚醫院副院長邱政洵:「一年平均大概有六百到七百的患者,都證實他是沙門氏菌感染,一大部分是來自小孩子,絕大部分是腸胃炎,有一部分就會併發菌血症,這個時候就需要住院,而且要用抗生素治療,沙門氏菌是一個食源性的傳染,就是來自我們的食物汙染,吃進去就發病。」

食藥署食品組科長廖慧琳:「我們會就是不定期的做一個稽查的作業,那我們會在有時候會是在路上,然後直接攔截食品業者的貨車,然後去做整個車廂、車體的溫度檢測。那如果說這個溫度沒有達到譬說它是低溫食品的要求的話,那我們就會依照食安法規定來處分。」

豬肉攤商李老闆:「像我投資的冰箱前面是一個冷藏它攝氏15度以下,上面有隔一塊我都用不鏽鋼,食品級的白鐵去做整個檯子。」

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豬肉攤商,自行加裝冰箱以及拉門,讓肉品就算一整個早上在市場販售,也能保持鮮度,但如果民眾在市場購買沒有經過恆溫管控、包裝的溫體豬,醫師建議,一定要用高溫煮熟才能食用。

林口長庚醫院副院長邱政洵:「65到72度C,你只要煮大概幾分鐘就可以足夠把細菌殺死,所以也就是說,當你在料理肉品的時候,你只要煮熟,基本上這個肉品即便它表面有細菌,你也能夠把它殺菌。」

醫師提醒,購買溫體豬肉,除了高溫烹煮之外,也要注意刀具保持衛生,避免交叉感染,才能吃得健康。

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