梅干菜肉燥

梅乾菜在客家莊很常被做成梅干扣肉,也是一道經典好吃的下飯菜色,但很多朋友其實不太敢吃三層肉,所以我們變化一下,做一道好吃的梅乾菜肉燥,一樣的下飯好吃,也可以減少一些些的油脂攝取。

食材

  • 豬絞肉, 300g

  • 梅乾菜, 1球

  • 蒜頭, 5小辦

  • 薑(切末), 小小一塊

  • 辣椒, 1根

  • 調味料

  • 醬油, 2大匙

    • 油膏, 1大匙
    • 糖, 2大匙
    • 客家油蔥, 2大匙
  • 水量

  • 水, 900ml

料理步驟

步驟 1:準備好食材,梅乾菜買來是捲成球狀,要拆開洗淨,確實洗到沒有摸到任何小碎石。梅乾菜就可以切末、薑切末、蒜頭切末、辣椒切片。

步驟 2:鍋裡放入1大匙油,再放入客家油蔥、蒜末、薑末、辣椒末、梅乾菜末,拌炒出香氣來。*使用客家油蔥除了提香氣外,也是因為通常客家油蔥會用豬油泡著,運用裡面的豬油來炒梅乾菜香氣會更好!!(看到圖片兩球白白的就是客家油蔥,因為放在冰箱,豬油會凝固)

步驟 3:炒梅乾菜需要多一點油脂,這樣會比較好吃!確實把食材的香氣炒出來後才把絞肉加入。

步驟 4:絞肉加熱,先平鋪在鍋面,單面把肉煎熟後,再炒散。*這樣絞肉可以煎出肉的香氣來

步驟 5:絞肉跟梅干菜拌炒混合均勻,就可以加入糖、醬油、油膏進行拌炒*建議都先加入一半的調味料即可,怕你買到的梅乾菜比較鹹。

步驟 6:加入水量後,把醬汁煮滾,再把煮滾的材料倒入慢鍋或電鍋中,進行燉煮約一小時,一小時後再試看看味道,覺得不夠味道才把剩下的調味料加入,再次讓醬汁滾沸即可完成。

步驟 7:這道菜色建議吃多少取多少,不建議一整鍋一直加熱,每加熱一次鹹度就會加重喔~

步驟 8:吃的時候可以配上飯、麵或是刈包都很適合

小撇步梅乾菜可以在客家莊買,滋味會比較好!!

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