【早安健康／李奕璇報導】說到擁有強大的防癌效果，可以強健骨骼，預防活性氧這個抗老化大敵的攻擊，屬於十字花科的黃綠色蔬菜，你會想到誰？答案就是「超級食物」之一綠花椰菜！而它的嫩芽綠花椰菜苗的營養成分更是不容小覷，富含的蘿蔔硫素含量是綠花椰菜的7倍，目前的研究更發現，綠花椰菜苗還具有降血糖，預防禿髮的效果！
瑞典研究：攝取綠花椰菜苗有助降血糖
綠花椰菜具有多種營養成分，含有豐富的膳食纖維、維生素C，以及提升代謝力的鎂、鉀等礦物質，其膳食纖維是萵苣的4倍，維生素C的含量約為檸檬的2.4倍、葡萄柚的3倍，可以生成膠原蛋白、維護軟骨，含有的鈣也能維持骨骼健康。
除此之外，綠花椰菜富含的蘿蔔硫素，更是能啟動身體自癒力的重要營養成分。蘿蔔硫素具有抑制癌症發生的效果，以及排毒、抗氧化、抗老化作用，而綠花椰菜的嫩芽─綠花椰菜苗中的蘿蔔硫素含量，竟高出綠花椰菜7倍之多！《科學轉化醫學期刊》中刊登的一篇研究報告更發現，攝取綠花椰菜苗，可以有效控制第二型糖尿病患者的血糖。
瑞典哥特堡大學研究團隊以97位第二型糖尿病患者作為研究對象，這些患者平常都需要服用二甲雙胍（metformin）這種糖尿病藥物，但是其中有37位是血糖管理不佳，並且伴隨著肥胖問題的患者。
在實驗當中，一組是服用二甲雙胍藥物加上綠花椰菜苗的粉末，一組則是藥物加上隨機給予安慰劑粉末，連續攝取12周以觀察他們的血糖情形。驗證的結果發現，血糖管理不佳的患者們服用藥物加上綠花椰菜苗的粉末持續12周之後，「糖化血色素」的平均值由一開始的7.4%下降至7.0%。
綠花椰菜苗還能助生髮！下一頁教您這樣吃效果最佳
綠花椰菜苗可活化基因，促進毛髮增生
蘿蔔硫素還擁有出色的抗氧化力，其抗氧化營養素可以持續3天在人體內發揮作用，活化新陳代謝，還能預防紫外線傷害，有助於生髮。日本近畿大學藥學部醫療藥學科公眾衛生學研究室的教授川崎直人，與日本reve21頭髮診所株式會社的共同研究指出，綠花椰菜苗的萃取物可以使基因機能活性化，促進可以調整頭髮成長信號的毛乳頭細胞分裂。
血管內皮生長因子（VEGF）可以刺激毛囊周邊的微血管新生，讓養分順利提供給毛囊，促進頭髮生長；骨塑型蛋白4（BMP4）具有調節細胞的分化、增殖等機能，在頭髮的生長期間，毛乳頭會分泌出骨塑型蛋白4。此項實驗結果發現，綠花椰菜苗的萃取物讓毛乳頭細胞增殖約1.8倍，細胞內的血管內皮生長因子以及骨塑型蛋白4 （BMP4）也都上升約1.4倍。
綠花椰菜苗韓式拌菜這樣做
根據料理方法不同，會影響到綠花椰菜苗中蘿蔔硫素的含量。《農業與食品化學期刊》指出，生食綠花椰菜苗可以保留更多的蘿蔔硫素，也能幫助身體更快吸收蘿蔔硫素。因此適合拿來做成沙拉或涼拌菜。
材料：
- 綠花椰菜苗 適量
- 山茼蒿 1把
- 黑白芝麻 適量
- 鹽 少許
- 紫蘇油 1大匙
- 番茄 一顆
作法：
- 先將山茼蒿汆燙，待熟了立刻撈起放入盤中。
- 盤裡放入綠花椰菜苗，淋上紫蘇油，撒上黑白芝麻與鹽調味，一起攪拌均勻，最後放進切過的番茄擺盤，完成。
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