宮保皮蛋豆腐

山城春雨纏綿,遠方傳來一陣陣台灣藍鵲嘎嘎地吵雜聲,理直氣壯地闖入了寂靜的春日午后,料峭春寒,這時候就想炒上一盤熱辣鹹香的下飯料理,盛上一大碗熱呼呼的白飯,大口大口扒下肚好不過癮。櫥櫃裡尚有幾顆即期的皮蛋,蒸熟切塊與蛋豆腐一起煎至金黃,投入宮保與調味料燒煮入味,在這溼冷的天氣享用暖心又暖胃,下過了這場雨,隨著季節的流轉,夏天的腳步是否就要悄悄降臨了呢?我內心如此期待著。

食材

  • 皮蛋, 3顆

  • 蛋豆腐, 1塊

  • 青蔥, 2支

  • 彩椒, 1顆

  • 蒜末, 1T

  • 乾辣椒, 1大匙

  • 熟花生粒, 適量

  • 調味料A

  • 太白粉, 適量

  • 調味料B

  • 花椒油, 適量

  • 調味料C

  • 醬油, 2T

    • 蕃茄醬, 1T
    • 砂糖, 1t
    • 白醋, 1t
    • 熱水, 3T

料理步驟

步驟 1:皮蛋蒸熟切塊並裹上調味料A太白粉,蛋豆腐切塊,彩椒切塊,青蔥切段,大蒜切碎。

步驟 2:起油鍋將皮蛋與蛋豆腐煎至金黃後盛起備用。

步驟 3:另起一油鍋倒入花椒油爆香蒜末、蔥白、乾辣椒,投入彩椒拌炒。

步驟 4:倒入調味料C,投入蔥綠與事先煎過的皮蛋和蛋豆腐,輕輕翻炒燒煮至醬汁略收入味。

步驟 5:撒上熟花生粒拌炒一下即可上桌。

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