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澳門巷弄美食。祥記麵家。(吳恩文攝)

圖文:吳恩文

澳門巷弄的老店 -祥記麵家。

專程來吃「蝦籽撈麵」,中國南方特有蝦籽,是把抱卵的蝦在水盆裡搓下蝦卵,瀝水後,在乾鍋裡小火翻炒,至金黃色,收入罐內保存,隨時可以吃到鮮而不腥的海味,灑在撈麵上,一小盤港幣32元,豪氣食用,也可以把蝦籽直接揉入麵條中,成「蝦籽麵」。

若是盛產撈補期,可以做成一碗頂級的「三蝦麵」,即蝦肉、蝦膏、蝦籽,那也是極費工的,可遇不可求,祥記的鯪魚丸很有彈性、餛飩鮮香,這碟炸物叫「炸吞丸」。

取下的鯪魚皮,燙一下,蔥薑醬汁拌一下,也是爽滑好吃。

 

說到甜品雙皮燉奶、薑汁撞奶,在香港要吃澳洲牛奶公司、在澳門就要吃義順。

這個廣東順德的名點,一百多年前源自大良,燉奶是由牛奶、冰糖、蛋白組成,撞奶主要是薑汁、牛奶、糖。前者關鍵在比例、後者關鍵在溫度,都很難掌握,加上大良名菜-炒鮮奶,可以說是順德飲食在中餐系譜的特殊亮點。

義順的雙皮燉奶,奶皮濃郁、口感紮實,像是雞蛋偏多的烤布蕾,卻是奶香四溢,可以加紅豆、蓮子,有冷熱二種,這裡的甜品飲料全是由牛奶製成,老少咸宜。

澳門巷弄美食,義順的雙皮燉奶。(吳恩文攝)

它的豬扒包也好吃,熱度夠、香氣足,豬扒夠味。搭一份甜品,是我們南方人日常的幸福美味。