澎湖人的家鄉味!家傳肉燥飯

台南的早餐吃虱目魚粥見怪不怪, 到澎湖早餐吃肉燥飯, 不難想像~xo 但肉燥裡多加了小卷進去燒煮. 可讓我實實在在驚豔到! 經過久滷~ 散發出來的鹹香鮮~ 讓人久久不能忘懷, 果然每個地方, 都有屬於當地的家鄉味~^^

食材

  • 帶皮五花豬絞肉, 500g

  • 脆卷, 5尾

  • 清水, 600cc

  • 匈牙利紅椒粉, 1/2小匙

  • 橄欖油, 2大匙

  • 鳥蛋, 12顆

  • 勾芡水, 適量

  • 爆香

  • 洋蔥, 1顆

    • 青蔥, 2根
    • 蒜頭, 10瓣
    • 老薑, 2片
  • 調味料

  • 醬油, 半米杯

    • 味醂, 半米杯
    • 米酒, 半米杯
    • 蠔油, 1/4米杯
    • 五香粉, 1/2小匙
    • 月桂葉, 2片

料理步驟

步驟 1:三層肉請肉販絞兩遍 (豬皮富含膠質, 滷出來的肉燥湯汁, 淋在飯上超美味);脆卷去除硬梗撕除外膜 (外膜去除, 滷出來的肉燥鮮味足但不會腥喔)

步驟 2:取一深鍋, 倒入2大匙油

步驟 3:鋪入絞肉, 中火慢煸至底部焦香, 再翻炒至由紅轉白

步驟 4:加入[爆香]材料, 翻炒至均勻接觸油末

步驟 5:[爆香]材料挾出, 同清水打成汁後再倒回

步驟 6:改轉大火, 加入[調味料], 水滾後改轉文火, 蓋上鍋蓋悶煮40分…

步驟 7:打開鍋蓋, 試味道? 太鹹加水, 太淡加鹽, 若顏色太淡, 可加些匈牙利紅椒粉增色 (匈牙利紅椒粉本身只有辣椒的香氣, 沒有什麼辣味)

步驟 8:加入勾芡水調整濃稠度 (太白粉2小匙 開水2大匙)

步驟 9:拌勻關火

步驟 10:鮮味十足的肉燥, 淋在熱騰騰的白飯上, 吃完身心靈都得到安慰了~^^

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