早在2011年、米其林正式來台評鑑之前,開業21年的客家餐廳「逸鄉園」,就已經受到米其林綠色指南《Michelin Green Guide Taiwan》推薦,文中盛讚店家是台北少數能提供美味客家菜的餐廳。

但掌杓的主廚游朝雄其實並非客家人,而且早期擅長的料理是廣東菜,當初是因為老闆羅世昌想開一間客家餐廳,他才開始接觸客家菜。開店前,游朝雄到美濃、苗栗、關西的餐廳試吃,甚至直接在新埔的客家餐廳學做菜,儘管餐廳開在台北,但為求口味道地,許多食材都從新竹、苗栗取得,好比放山雞、客家醃菜、仙草乾。

掌杓的主廚游朝雄(左),因為老闆羅世昌(右)想開一間客家餐廳而開始學做客家菜。
米其林綠色指南曾在2011年推出台灣版《Michelin Green Guide Taiwan》。
文中盛讚「逸鄉園」是台北少數能提供美味客家菜的餐廳。

客家人過年、宴客或農作收成必吃的「客家鹹湯圓」是鎮店招牌菜,游朝雄笑說:「10桌有8桌客人會點這道。」能讓人一吃成主顧的祕訣,是佐料香菇、蝦米、油蔥都要先爆炒出香氣,接著倒入煮雞的高湯,最後放進茼蒿、韭菜和湯圓。湯頭有炒料的香味、蔬菜的鮮甜和白胡椒的微微辛辣,湯圓軟Q不爛。

「客家鹹湯圓」湯頭有油蔥的香氣,香菇、韭菜的鮮甜和白胡椒的微微辛辣,湯圓軟Q不爛。(260元/小份)
「客家封肉」肥腴不膩、鹹香入味,頗下飯。(320元/小份)

客家3大名菜之一的「客家釀豆腐」也是必點,「釀」在客家話中是指填入餡料的意思。作法是先將混合荸薺、香菇的豬絞肉,反覆摔打到有黏性,把板豆腐挖個小洞、填進肉餡,下鍋酥炸再淋上蒜頭、芹菜、蠔油調成的醬汁。味道其實很清爽,吃得到黃豆香,口感有軟有脆。

「客家釀豆腐」是在板豆腐裡填進絞肉餡,味道清爽,口感有軟有脆。(280元/小份)
「桔醬蜜里肌」嘗起來的風味類似糖醋肉,但多了酸桔的果香和蜂蜜的甜味。(320元/小份)

平常拿來蘸白斬雞、三層肉的桔醬,游朝雄把它結合蜂蜜炒成「桔醬蜜里肌」,類似糖醋肉的味道,但又多了酸桔的果香。餐廳裝潢雖然和菜色一樣簡樸,但要宴客,面子、裡子還是能兼顧的。

酥炸的甜點「紅豆花生年糕」,麵衣薄酥有芝麻香,甜而不膩的紅豆年糕,吃得到香氣十足的花生粒。(200元/小份)
餐廳裝潢和菜色一樣簡單樸實。
開業21年的「逸鄉園」,6年前從現址的1樓搬上2樓,空間更寬敞,包廂數也更多。

逸鄉園

  • 地址:台北市中正區忠孝東路一段152號2樓
  • 電話:02-3393-2729
  • 營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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「逸鄉園」的「客家鹹湯圓」,用煮白斬雞的高湯為底,加入爆香的炒料、茼蒿、韭菜,滋味相當豐富有層次,又能吃飽。

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