蔬菜雜炊

蔬菜雜炊,利用烹煮時,釋放水量較低的蔬菜與米飯進行烹煮,成品清爽不油膩,每口吃得到米飯吸飽了蔬菜的甘甜,咀嚼中增加風味與咀嚼感🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

食材

  • 白米(1.5量米杯), 約220克

  • 高湯(昆布,蔬菜), 260cc

  • 泡發木耳, 40克

  • 胡蘿蔔, 1/2條

  • 香菇(大), 3朵

  • 蓮藕, 8片

  • 豆包, 兩片

  • 調味

  • 日式昆布醬油, 2大匙

    • 清酒, 兩大匙

料理步驟

步驟 1:蔬菜食材請先切細備用,蔬菜也可以使用:筍絲,蒟蒻,牛蒡(它算碳水類)等其他烹煮食不會大量釋放水分的品項

步驟 2:白米洗淨泡水30分鐘,之後瀝乾備用

步驟 3:高湯可利用昆布或是蔬菜高湯,我這次利用現成雜炊湯包

步驟 4:開始料理:米飯放入土鍋中,加入高湯,*鍋具可以使用電子鍋,可依個人方便性斟酌!今天會介紹土鍋的煮法

步驟 5:放入切細的蔬菜,一般製作雜炊,若有放入泡發的乾香菇這個品項,泡發的香菇我會先單獨下鍋炒香,炒上色,再放入鍋中烹煮,這樣會讓成品多了一番風味與層次感,泡發的乾香菇是否事先炒香,可以自行斟酌

步驟 6:加入兩大匙日式醬油炊飯本身還是會配餐點食用,所以口味調製還是偏淡的!

步驟 7:加入兩大匙清酒或米酒

步驟 8:拿個飯勺將所有食材翻拌一下

步驟 9:接下來,示範的是土鍋煮方式,若是放入一般電子鍋,就是直接按下煮飯見等待煮熟即可!土鍋烹煮方式:蓋上鍋蓋,大火煮10-12分鐘,鍋子冒白煙轉最小火,烹煮10分鐘,時間到,關火燜10分鐘

步驟 10:之後即可開蓋,

步驟 11:將飯翻鬆,若有足夠時間,可以再蓋上鍋蓋燜5-10分鐘,口感會更美味!電子鍋煮法,在這步驟也可以這麼做!

步驟 12:美味的蔬菜雜炊完成了!

▷若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

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