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生活

泰國蝦CP值高、網不推「天使紅蝦」? 挑蝦方式這樣選

TVBS

更新於 2020年05月29日15:17 • 發布於 2020年05月29日14:54 • 羅鼎傑 何佳陽
圖/TVBS
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你愛吃蝦嗎!有網友討論,天使紅蝦價格稍貴,但吃起來卻比不上一般草蝦白蝦,有專家解釋,因為天使紅蝦顏色紅,民眾難以分辨熟了沒,導致煮過頭,究竟各種蝦類,哪種是民眾最愛,要怎麼挑選,一起來看。

火鍋店老闆洪文欽:「幫您上一下菜,這是我們的明蝦天使紅蝦跟草蝦,明蝦的話,差不多煮一分半鐘的時間。」

海鮮火鍋店,老闆端來豐富蝦子拼盤,貼心提醒每一種蝦的烹煮時間,確保蝦子入口保持美味。

火鍋店老闆洪文欽:「天使紅蝦因為比較屬於深海蝦,牠是屬於紅蝦類的,所以牠時間不能煮太長,大概在40秒左右。」

特別是這種天使紅蝦,老闆不只先幫忙去殼、去腸泥,甚至特別叮嚀千萬不要煮太久。

在台北文山區開火鍋店3年的洪老闆,說客人最愛的還是白蝦,和天使紅蝦,再來是明蝦和龍蝦或蟹類。

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火鍋店老闆洪文欽:「(價格)就從波士頓龍蝦,然後沙公,然後再來紅蟳,然後再來是明蝦、天使紅蝦、草蝦,然後再來白蝦,白蝦是最便宜的。」

只是在網路上,有不少網友討論天使紅蝦,價格稍高,卻腸泥多、肉又爛,無法養殖只能遠洋捕撈不推薦,但洪老闆認為沒那麼好吃,其實和處理、烹煮行為大有關係。

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火鍋店老闆洪文欽:「天使紅蝦牠是比較細緻的東西,時間只要一過長,煮的過長,牠的肉就開始變硬,另外一個是牠的蝦腸,幾乎每一隻都會有蝦腸,如果你不去掉的話,客人也不會去,吃下去就滿口沙口感就不好了。」

因為天使紅蝦原本顏色就紅,民眾也比較難掌握,應該殼跟肉稍微分離就是熟了,其他蝦類只要變紅,尾巴彎曲接近頭部就能吃,但餐桌上常見的蝦子,別忘了還有這一味。

記者羅鼎傑:「除了白蝦跟天使紅蝦深受國人喜愛之外,還有很多人喜歡的是泰國蝦,甚至會親自來釣蝦場釣來吃。」

一整桶池底泰國蝦,刷一聲倒進池中,這間位於台北至善路上的釣蝦場,就算平日下午,還是有不少客人來享受釣蝦快感。

民眾:「好大隻喔,媽咪,阿公釣到了。」

釣蝦場業者林老闆:「釣法不太一樣喔,泰國蝦大部分都釣正吃比較多,像草蝦,宜蘭那邊釣,應該都是都是有點類似用扯的比較多。」

有釣客3個人一起釣蝦,花兩小時,總共釣起40多隻,甚至釣上勾後,現場抹上鹽巴,放進烤箱,等蝦子慢慢烤到變紅,就能準備大快朵頤。

釣蝦場業者林老闆:「泰國蝦大小比較大隻,拉起來比較有拉力,所以大家都比較喜歡釣泰國蝦,牠的肉屬於比較不細緻一點,不像草蝦比較脆甜,但是牠肉比較多的關係,吃起來比較爽,可是泰國蝦最主要是吃頭膏。」

泰國蝦被網友認為CP值最高肉多,但吃起來卻不比草蝦或白蝦,而要怎麼分辨蝦子新鮮度,專家建議,先看蝦頭,跟蝦身連接處軟爛、不緊密,就很容易孳生細菌、影響鮮度,另外味道有腥味了也不新鮮,還有蝦身沒彈性沒光澤帶有黏液也建議不要購買,蝦子種類多,各有愛好者,但專家還是認為蝦子美味,最主要還是取決於處理方法,左右最後入口滋味。

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