懂吃川菜的老饕一定都會知道，川菜是中國菜中的四大菜系之一，以麻、辣、鮮、香為特色。麻與辣更是普遍給人的印象。但並不是所有的川菜都有「辣」，台北國賓飯店國賓川菜廳即日起，結合正宗川菜做法與當季在地食材，打造出多道香麻的道地川味，端出多道「不辣的川菜」，要讓懂吃的老饕體驗變化萬千的川味料理。
川菜共有24種味型，酸辣、甜香、鹹鮮、怪味一應俱全，國賓川菜廳本季新菜就包含了正宗川味的各種味道，其中本季新菜「剁椒粒粒香」，以彈嫩帶勁的牛肚搭配口感爽脆的小黃瓜與茄子丁，加入特製剁椒醬入味，整體滋味清爽麻口、爽脆輕盈，是開胃首選。
而「糊臘山竹筍」嚴選口感細嫩脆甜的花蓮野生箭筍，川燙後拌以川菜靈魂「刀口辣椒粉」並冲淋熱油，牽引出二荊條辣椒的明媚辣香，搭配箭筍香辣脆口，令人欲罷不能。
還有「花椒糯米樟茶鴨」原是四川宴席名菜，主廚保留其精隨並稍加改良，將花椒粒翻炒後逼出香氣，香而不辣，與糯米、冬菇丁、筍丁一起入鍋蒸透，帶皮鴨肉薄片結合香氣四溢的熟糯米，下鍋炸至金黃酥脆，入口皮酥肉嫩，鮮美彈牙中帶有芬芳茶香，尾韻清甜。
此外，「刀口尖椒脆皮雞」堪稱懂吃必點料理，「刀口椒」是川菜麻辣味型的精隨調料，選用椒香濃郁、香辣回甜的「二荊條」製作，乾鍋小火煸炒辣椒、花椒至水氣蒸散、微焦而脆，手工以刀切成末而得名，辣度溫和不燒喉，尾韻十足。將厚實文昌雞腿去骨後醃製，小火香煎至表面金黃、酥脆焦香，刀口椒搭配其他川味香料特調醬汁，吃食時再澆淋在皮脆肉嫩的雞肉上，既保留口感又有香辣麻賦味，層次豐富。
台北國賓大飯店 國賓川菜廳
專線：02-2100-2100轉2383、2385
地址：台北市中山北路二段63號12樓
新聞訊息由 國賓川菜廳 提供 Walker編輯 李維唐 整理編輯
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