7月14日週日晚上,氣溫依舊有30度,台北市南港區成功路上停車場,塞滿排隊人潮,大夥不停搧風、擦汗,卻沒有絲毫不耐。人潮盡頭,是一輛輛看似普通的夜市餐車。

其中一輛橘紅色餐車飄來陣陣香味,車身上菜單列著:費城奶酪牛肉、黃金豬、香橙烤鴨等。仔細觀察,這些漢堡竟然是素食的。不僅如此,一旁香椿餅、章魚燒、炸物、小籠包也都是素食。

這是去年開始,由10多輛餐車組成、全台巡迴的流動素食夜市,所到之處每每吸引大量人潮。一名南港居民說,這處停車場週日固定都有夜市擺攤,但今天素食夜市帶來的人潮,是平常的10倍,每攤素食餐車至少都要排隊一小時才可能買到。

吸引粉絲南北追逐、人氣爆棚的素食夜市,是怎麼出現的?(延伸閱讀:米其林狂掃夜市美食 台北24家獲必比登推介

「樹巢蔬食」餐車老闆黃玴賢,是素食小夜市的靈魂人物。

素食經營不易,團結力量更大

故事要從兩個吃素的男人相遇說起。

賣香椿餅的「樹巢蔬食」餐車老闆、35歲黃玴賢身形壯碩、反戴一頂鴨舌帽,他是素食小夜市共同發起人,這天忙著接待採訪素食夜市的媒體。

黃玴賢從小因家中信仰而吃素,4年前,和妻子在苗栗縣竹南火車站附近開店經營樹巢蔬食,推廣吃素理念。

不過在非都會區開素食餐廳,很快遇上瓶頸,「竹南加上隔壁頭份,人口不過18萬,素食人口較少,撐起餐廳很辛苦,」黃玴賢說。

在他吃力經營餐廳同時,另一名素食夜市發起人、素食漢堡老闆喬治,正開著餐車全台巡迴。

喬治是美國華僑,小時候因生病開始養成吃素習慣。2008年他回到台灣,發現美國速食店常見的素漢堡,在台灣卻沒人賣。於是他自行創業,在八里渡船頭、輔大花園夜市擺攤賣素漢堡。(延伸閱讀:股價狂漲550% 今年最強IPO,是一家賣「肉」的

經過電視節目報導後,喬治素食漢堡一炮而紅。中南部消費者反映也想品嘗素漢堡,他便收掉攤位、開餐車服務各地素食者。

「漢堡不要吃太多,旁邊還有好多攤可以吃,」喬治總對買到漢堡的顧客這麼說。

「我們吃素的人每到新地區,都會光顧當地素食餐廳,」喬治回憶,2年前他的餐車駛到竹南,認識黃玴賢,兩人互相成為忠實顧客。

當時黃玴賢靈機一動,邀請喬治和來自雲林的素食章魚燒餐車,一起在餐廳門口設攤。因為喬治漢堡的名氣,吸引不少人潮聚集。「在鄉下地區,賣素食如果孤軍奮戰,有些都撐不久。把大家聚在一起,加上我在網路上的關注度,可以幫忙增加曝光機會,」喬治說。

隨著一例一休、工資成本上漲,黃玴賢也決定收掉經營困難的餐廳,加入巡迴餐車行列,3台餐車形成素食夜市的雛形。

素食者可以安心逛的夜市

一年多來,合作餐車的班底已經擴增到12輛、素食夜市也辦了近百場,每到週末人潮爆滿。14日在南港舉辦的素食夜市,是規模最大的一次,多達17輛餐車參與。當天晚上,成功路一段在Google Map上竟然因此顯示紅色(塞車),約4個籃球場大的場地,湧入超過3000人。

這樣的熱度,反映素食者的用餐需求,還有很大空間沒被滿足。(延伸閱讀:停止吃肉 身體會出現什麼變化?

衛福部統計,台灣素食人口約佔10%~12%。長期研究素食的台安醫院營養課課長林子又觀察,台灣吃素人口不但逐漸增加、動機也更多元。從早期的宗教因素,到現在則為了個人健康及環保意識。她舉例,台安醫院僅提供全素健康餐,病人訂餐的比率不比一般葷食的醫院低。每天中午300個素便當對外販賣,很快就銷售一空。

但在日常生活中,要找到專賣素食的餐廳不太容易,在夜市更加困難,往往整座夜市賣素食的攤販不超過3家。

因此,當素食夜市出現時,素食者眼睛都發亮了。家住台北的素食者陳小姐,得知素食夜市要到南港,感到又興奮又幸福,「逛夜市終於不用一直盯著菜單找素食、擔心地問老闆料理有沒有含肉了!」

她和先生特別做足準備,下午3點多就到現場排隊,最後幸運買到4攤素食料理。有趣的是,排在陳小姐前後的民眾,剛好都不是素食者。有人是嚐過素食小吃後成為粉絲,有人是看到臉書粉絲專頁、社團公布的資訊慕名而來。

點進素食小夜市公開臉書社團,成員數高達5萬人,夜市能夠週週人氣不減,透過網路經營素食者社群,是重要的關鍵。

南征北討,素食族打牙祭

負責管理社團的黃玴賢說,除了公布小夜市當週行程,還會推薦各地的素食店家。網友也會熱情分享素食夜市用餐的心得、替素食餐車業者加油打氣,形成一個強大的素食愛好者社群。

每當素食夜市發文公布行程,網友迫不及待分享、轉發,訊息便快速散播。「除了當地民眾,甚至有很多跨縣市素食朋友,專程開車來排素食,」黃玴賢說。

大排長龍的素食章魚燒,用杏鮑菇代替章魚塊。

其實,經營素食夜市的背後,有許多消費者看不到的辛酸。

週間,餐車業者在各自所在地做生意。到了週末,業者開著餐車長途跋涉、聚集成為夜市,地點最北到基隆八斗子漁港、南到屏東。

黃玴賢苦笑說,這種全台巡迴模式,不是正常人能負荷的。而且餐車備料有限、加上油錢消耗,其實賺得不多,「重點是推廣素食的理念。如果不是真心想推廣,長期舟車勞頓會受不了。」

家住台北的喬治分享,當天夜市若在南部舉辦,凌晨2、3點就要買菜、備料。天亮後小歇一會兒,再開數小時的車到目的地準備。傍晚開始不間斷地服務顧客,收攤回到家都已經凌晨。

「漢堡不要吃太多,旁邊還有好多攤可以吃,」喬治總對買到漢堡的顧客這麼說。對素食攤販來說,比起單打獨鬥,素食夜市藉由網路推廣號召大量素食者,成功帶來人潮、刺激買氣。(延伸閱讀:愛動物就要吃素嗎?台大紅了13年的通識課這樣教

對素食者而言,從來不敢想像可以在夜市輕鬆大啖美食,也因為素食夜市出現而獲得全新體驗,「我們真的扭轉台灣夜市吃不到素食的現況!」喬治興奮地說。(責任編輯:黃韵庭)

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