暑熱難耐，有時大魚大肉上桌，還沒樸素酸爽的涼拌菜來得受歡迎。要說做涼拌料理的翹楚，中國東北人絕對占前幾名，由於當地夏季氣溫動輒飆破攝氏30度，家家戶戶必備涼拌菜解暑，還可變化出至少40種，冬季降至零下30度，飲食欠缺新鮮蔬菜，因此得提前用罈子醃辣白菜、酸菜、豆芽，所以寒冬也吃涼菜。
「老東北家鄉特色料理」的老闆楊波就是來自中國東北延吉市，16歲學廚，至今有28年的廚藝經驗，看他製作「酸辣土豆絲」時，把馬鈴薯切得像米粉一樣細，就能看出精湛刀工，「他還可以一邊切，一邊念我哪裡沒做好。」老闆娘陳玟卉笑中帶著崇拜的語氣說。
馬鈴薯絲用熱水滾熟後浸冷水保持脆度，蔥、蒜、醋、糖、鹽是打底調味，最重要的香氣靈魂是用八角、花椒等17種辛香料炸成的「料油」，「東北菜都會放，每個人配方不同，跟對師傅學可以吃一輩子的飯，我的師傅是中國百大名廚之一的王奉翔。」因為土豆絲切得夠細，吸滿花椒香氣和佐料的酸甜味，微微辛辣很涮嘴。
師承名廚，楊波做的熱菜也到位。分量澎湃的「小雞燉蘑菇」，是當地有錢人才吃得起的大菜，因為裡頭用到的野生榛菇營養豐富、不易取得，貧苦人家寧願採了換錢也捨不得吃。榛菇讓湯頭和雞肉都能嘗到濃郁的蘑菇香氣，久燉的馬鈴薯塊鬆綿入味。
因為延吉市鄰近北韓國界，飲食也受其影響會吃「北韓平壤冷麵」，當地10家店有7家會賣冷麵，是日常主食，常配「鍋包肉」一起吃。「我們離邊境非常近，走路就可以出國，有時會偷偷去抓魚、換日用品，用50斤大米還能換到一個脫北者老婆。」聽楊波風趣地介紹，滿桌東北菜不只開胃也開懷。
老東北家鄉特色料理
- 地址：台北市中山區民權東路一段12巷13號1樓
- 電話：02-2541-2626
- 營業時間：11：30～14：30、17：00～21：30，週一公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。
